O espinafre fornece quantidades significativas de micronutrientes, incluindo manganês, folato e vitaminas A, C e K. O consumo regular de espinafre pode até ajudar a diminuir o risco de doenças, como doenças cardíacas, câncer e degeneração macular relacionada à idade, de acordo com o Drugs.com. Infelizmente, o espinafre também pode interferir na absorção de cálcio.
Cálcio em Espinafre
Uma xícara de espinafre cru tem 29, 7 miligramas de cálcio, ou 3% do valor diário. Em vez disso, coma uma xícara de espinafre cozido e consumirá 244, 8 miligramas de cálcio, ou 24% do DV. O cálcio no espinafre, no entanto, não está disponível para absorção. Apenas cerca de 24% do cálcio no espinafre está disponível para o seu corpo, de acordo com um estudo publicado no "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" em 2003. Outros vegetais de folhas verdes, como a couve, têm muito mais biodisponível do que o espinafre.
Conteúdo de oxalato
O espinafre contém uma substância chamada oxalato, que se liga ao cálcio e o torna indisponível para absorção. Isso afeta principalmente o cálcio encontrado no espinafre, e não o cálcio encontrado em outros alimentos ingeridos na mesma refeição, de acordo com a University of Arizona Extension. O estudo de 2003 "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition", no entanto, observou que comer espinafre com outros alimentos ricos em cálcio reduziu a quantidade de oxalato livre, o que significa que o oxalato também pode se ligar ao cálcio em outros alimentos na mesma refeição. até certo ponto.
Teor de fibra insolúvel
Outra substância que pode interferir na absorção de cálcio é a fibra insolúvel, se consumida em grandes quantidades. Uma xícara de espinafre cozido contém cerca de 4, 3 gramas de fibra, ou 17% do DV, dos quais cerca de dois terços consistem em fibra insolúvel. Essa não é uma quantidade particularmente alta de fibra insolúvel, mas se você ingerir muitos outros alimentos ricos em fibra durante o dia, isso poderá contribuir para uma pequena diminuição na absorção de cálcio.
Aprimorando a absorção de cálcio
Você pode aumentar a quantidade de cálcio que absorve espalhando sua ingestão de cálcio ao longo do dia, recebendo bastante vitamina D em sua dieta e não consumindo chá e alimentos que contenham fitatos ou oxalato ao mesmo tempo em que ingerem alimentos ricos em cálcio. Os fitatos são encontrados em grãos integrais, nozes, sementes, feijões e soja, e os alimentos que contêm oxalato incluem ruibarbo, feijão, batata doce e couve.
