Se você sente que já teve muitos peitos de frango recentemente, quartos de coxas de frango grelhadas podem ser uma alternativa saborosa e saborosa. Com a coxa e a coxa deixadas intactas, os quartos das pernas de frango contêm mais gordura que seios e contribuem para uma refeição suculenta, diz o Conselho Nacional de Frango.
Seja para grelhar quartos de frango em uma churrasqueira a gás ou sobre carvão, você deverá tomar algumas medidas para garantir uma refeição saudável. Embora o alojamento das pernas em uma churrasqueira a gás possa expô-lo a certos produtos químicos, existem maneiras de minimizar o risco, diz Harvard Health Publishing.
Frango nutrição básico
As carnes de aves de capoeira contêm proteínas, vitaminas, minerais e uma baixa quantidade de gordura, tornando-as uma adição saudável à maioria das dietas, de acordo com um estudo de junho de 2015 da Food & Nutrition Research . Rico em vitaminas do grupo B, ferro, zinco, cobre e outros nutrientes, as aves estão associadas a um risco menor de desenvolver sobrepeso e obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e outras condições.
Os quartos das pernas de frango grelhado contêm "carne escura" e são considerados mais saborosos e macios que os peitos de frango "carne branca", explica a Academia de Nutrição e Dietética (AND). A principal diferença entre os dois é o teor de gordura e calorias.
Por exemplo, um peito de frango sem pele de 10 gramas tem cerca de 130 calorias, 3 gramas de gordura total e 0, 5 grama de gordura saturada, de acordo com o USDA. A quantidade equivalente de frango sem carne na coxa tem 140 calorias e 4, 5 gramas de gordura, diz o USDA - incluindo 1 grama de gordura saturada.
Quando consumidos juntamente com uma variedade de vegetais e frutas, grãos integrais e principalmente proteínas magras, no entanto, os quartos de pernas de frango grelhado podem fazer parte de uma dieta equilibrada, de acordo com as Diretrizes Dietéticas para Americanos de 2015-2020.
Escolha o seu frango
Você verá uma variedade de opções para quartos de coxa de frango grelhado no supermercado, explica o Sistema de Extensão Cooperativa do Alabama (ACES) - de "natural" e "livre de hormônios" a "orgânico". O tipo de frango que você compra depende do seu orçamento e preferências.
O frango orgânico tende a ter um custo mais alto e deve estar em conformidade com os regulamentos do USDA, o que significa que as aves são alimentadas com 100% de ração orgânica e têm acesso ao ar livre, diz ACES. Outros tipos de frango, como convencional ou caipira, têm custo mais baixo e normalmente alimentam dietas não orgânicas de milho e soja com adição de gorduras, vitaminas e minerais.
O termo "livre de hormônios" é desnecessário, pois é contra a lei adicionar hormônios à alimentação de galinhas ou fornecê-la diretamente aos pássaros, acrescenta ACES.
Não importa que tipo de frango você escolha para assar quartos de perna em uma churrasqueira a gás, é necessário um manuseio seguro para evitar a contaminação. Frango congelado deve ser descongelado na prateleira inferior da geladeira, diz o AND. Use utensílios, pratos e tábuas de corte separados para frango cru versus cozido e lave bem as mãos antes e depois de manusear as aves cruas.
Limite seu risco de câncer
A exposição de aves e outros alimentos ricos em proteínas a altas temperaturas e chamas gera produtos químicos chamados aminas heterocíclicas (HCAs), diz Harvard Health Publishing. Se a gordura pingar e queimar na grelha, a fumaça resultante o exporá a produtos químicos adicionais chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
Ambos os grupos de produtos químicos têm sido associados a certos tipos de câncer, segundo a Harvard Health Publishing. Para limitar a formação desses produtos químicos, tome as seguintes medidas preventivas:
- Forre a grelha com papel alumínio perfurado com orifícios.
- Cozinhe os alimentos por mais tempo a uma temperatura mais baixa. Evite fritar a carne.
- Marinar os alimentos antes de cozinhar para limitar a formação de possíveis agentes cancerígenos durante o cozimento. Cedars-Sinai acrescenta que fricções e marinadas ácidas podem ajudar a quebrar parte do músculo da carne e reduzir o número de HCAs formados.
- Limpe a churrasqueira antes e depois do uso. Se você usar uma escova de aço, limpe-a com um pano limpo levemente óleo ou toalhas de papel para remover as cerdas perdidas e criar uma superfície de cozimento antiaderente.
Instruções para Pernas de Frango Grelhado
- Prepare uma marinada e deixe o frango de molho - algumas pessoas gostam de usar um saquinho com zíper. Nossa receita para as propostas de frango grelhado com cúrcuma e marinado é elaborada para um corte mais fino de carne, mas a marinada também oferece uma opção saborosa para os aposentos de frango. Deixe seus quartos de frango marinar por pelo menos uma hora na geladeira, cobertos.
- Ligue a sua grelha. Ao grelhar quartos das pernas em uma churrasqueira a gás, cozinhe em fogo médio e constante, aconselha o Conselho Nacional de Frango. Monitore de perto o frango e gire-o com frequência para garantir um cozimento uniforme e para evitar queimaduras. Demora cerca de 30 a 35 minutos para grelhar quartos de frango em uma churrasqueira a gás.
- Cozinhe o frango até atingir uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit para matar todos os germes nocivos, adverte os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Use um termômetro digital inserido na seção mais grossa da carne para verificar o cozimento.
- Leve à geladeira todas as sobras dentro de duas horas após o cozimento, diz a AND. Consumir sobras de frango dentro de três a quatro dias.
Como o frango absorve rapidamente as marinadas, é bastante simples mudar o perfil de sabor dos quartos de pernas de frango grelhados. Uma opção fácil é esfregar o frango com azeite no coração e polvilhar com sal e pimenta, ou adicionar outros temperos e ervas, observa Cedars-Sinai.
Para algo mais aventureiro, nossa receita de Coxas de Frango Grelhado com Caril em Verdes Murchas é saborosa e repleta de ingredientes saudáveis, como caril e gengibre em pó. Com um pouco de criatividade, você pode ter uma experiência culinária diferente cada vez que assar quartos de frango em uma churrasqueira a gás.
