A dieta cetogênica é uma dieta rica em gordura que restringe a ingestão diária de carboidratos para 10 a 15 gramas e a ingestão diária de proteínas a 1 grama por quilograma de peso corporal. Carne e peixe estão entre as principais fontes de gordura. Isso pode dificultar aos vegetarianos seguir uma dieta cetogênica rigorosa. No entanto, produtos lácteos, ovos, produtos de soja e óleos vegetais são boas fontes de gordura para os vegetarianos que seguem uma dieta cetogênica.
A dieta cetogênica
RM Wilders, MD, da Mayo Clinic inventou a dieta cetogênica na década de 1920. A dieta foi usada principalmente para tratar convulsões em pacientes pediátricos. Quando os medicamentos anticonvulsivos convencionais se tornaram mais facilmente disponíveis, a dieta recebeu relativamente menos atenção do público. No entanto, ainda é usado para tratar crises epilépticas em pacientes que não respondem bem aos tratamentos anti-convulsivos padrão.
Como funciona
As principais fontes de glicose ou açúcar no sangue são carboidratos e proteínas. Ao restringir essas fontes, a dieta cetogênica força o corpo a usar gordura, em vez de glicose, como sua principal fonte de energia. Ao contrário da maioria das outras células do corpo, o cérebro não pode usar a gordura como combustível. Quando a glicose é limitada, ela muda do uso de glicose para o uso de corpos cetônicos, um subproduto do metabolismo da gordura. Como os corpos cetônicos são mais difíceis de transformar em energia, essa mudança no metabolismo faz com que os neurônios construam mais motores celulares, ou mitocôndrias. Este aumento no número de mitocôndrias tem um efeito estabilizador nos neurônios. Isso, por sua vez, impede que os neurônios entrem em um modo super-excitatório, uma condição que pode causar convulsões.
Produtos de soja
Quando você segue a dieta cetogênica, a maioria das calorias vem de gordura e proteína. Como os vegetarianos não comem carne ou peixe, os vegetarianos que seguem uma dieta cetogênica precisam obter sua gordura e proteína de outras fontes. Produtos de soja, como tofu, leite de soja, queijo de soja e grãos de soja, são uma boa fonte de proteínas e, às vezes, de gordura. Os produtores de tofu também ocasionalmente fazem pratos de tofu com sabor de carne, como o Tofurky, um substituto da Turquia.
Laticínios, Ovos e Óleo Vegetal
Ao contrário dos veganos, que não comem produtos de origem animal, os vegetarianos podem obter gordura e proteína de produtos lácteos e ovos. Para garantir um alto teor de gordura, escolha produtos lácteos com muita gordura, como queijo, leite e iogurte com muita gordura. Cuidado com o açúcar adicionado, uma das principais fontes de glicose. Os ovos contêm poucos carboidratos. Para aumentar o teor de gordura, use apenas a gema de ovo, que tem um teor de gordura muito maior do que a clara de ovo. Os óleos vegetais também são excelentes fontes de gordura.
