Grelhar é frequentemente associado a carvão e sabor defumado, mas também é um método de cozinhar por calor direto. Você pode converter uma receita grelha ao forno usando a grelha. Prepare o frango para a umidade ideal para o melhor frango grelhado no forno.
Gorjeta
Marinar ou salgar o frango, seguido de "grelhar" no frango, traz à tona a suculência natural do frango, criando a refeição saudável perfeita.
Preparar com antecedência
O frango é uma proteína magra rica em nutrientes, mas cozinhar carne magra com a alta temperatura de grelhar ou grelhar pode resultar em um pedaço de ave seco e resistente. Você pode resolver o problema usando uma solução de marinada ou salmoura antes de fazer o frango grelhado no forno.
A Extensão Cooperativa da Universidade Estadual de Utah recomenda marinar ou salgar o frango por pelo menos duas horas ou até 24 horas, mantendo-o na geladeira o tempo todo. Não use um recipiente de metal; em vez disso, use sacos com autovedação ou recipientes de plástico ou vidro.
A remoção da pele permite que o frango obtenha o máximo benefício de uma marinada ou salmoura. Também contribui para uma refeição mais saudável, porque a pele contém gordura e calorias. Por exemplo, um peito de frango de 90 gramas com a pele tem 6 gramas a mais de gordura e 44 calorias extras em comparação com um pedaço sem pele, de acordo com o USDA FoodData Central. Então, quando estiver fazendo peito de frango grelhado no forno, escolha a opção mais enxuta.
A remoção da pele também é mais segura, pois pode queimar ou pegar fogo quando cozida perto do calor. Se você deixar a pele, fure-a várias vezes com um garfo.
Marinar ou salmoura seu frango
A Michigan State University Extension salienta que as marinadas consistem em três ingredientes básicos: óleo; um ácido como vinagre, suco de limão, vinho ou iogurte; e especiarias, ervas ou outros temperos.
Como orientação geral, utilizar cerca de três partes de óleo para uma parte de ácido. O ácido quebra a proteína, que amacia o frango e deixa mais óleo entrar na carne. Em seguida, o óleo o mantém úmido durante a grelha, por isso é a melhor maneira de cozinhar o peito de frango no forno.
Uma solução de salmoura realiza a mesma coisa, mas é uma mistura de 3 colheres de sopa de sal para cada litro de água. Você também pode adicionar um adoçante ou temperos. À medida que o sal da salmoura entra na carne, ele quebra a proteína, o que permite que a água entre para a umidade.
O produto acabado conterá óleo ou sal extra absorvido pela marinada ou salmoura. A quantidade exata varia, no entanto, dependendo de quanto tempo o frango fica no líquido e a quantidade de ingredientes utilizados. Deixe o frango de molho por um período mínimo de duas horas para limitar a absorção, especialmente se você estiver assistindo a ingestão de sal.
Grelhe o frango no forno
Você pode grelhar - ou grelhar - frango usando uma assadeira tradicional, uma assadeira no forno ou uma frigideira de ferro fundido. Replicar o calor da grelha pré-aquecendo o forno à temperatura mais alta. Coloque a panela dentro do forno durante o pré-aquecimento, para que aqueça como a grelha de uma grelha.
Após o forno aquecer, ligue a grelha, remova cuidadosamente a panela quente e coloque o frango na panela. Certifique-se de que o rack esteja o mais próximo possível do frango e coloque o frango no forno. Deixe a porta do forno aberta levemente para impedir que o frango se desligue.
Dicas de cozimento seguro
Se os pedaços de frango forem grossos, talvez você precise abaixar um ponto o rack para garantir que eles cozinhem até a temperatura interna adequada - 165 graus Fahrenheit - antes que o exterior queime. Os pedaços grossos podem levar cerca de 10 minutos para cozinhar, enquanto os pequenos ficam prontos na metade do tempo.
Ao fazer o frango grelhado em um forno, você obterá melhores resultados se fizer a borboleta. Primeiro, corte os dois lados da espinha dorsal e remova o osso. Em seguida, abra o frango para expor a cavidade interna e use uma faca para cortar o osso do peito, que é a melhor maneira de cozinhar o peito de frango no forno. Então você pode colocar o frango na panela.
