Considerado um dos cortes de carne mais saborosos, os bifes de lombo são macios, suculentos e caros. A gordura é encontrada principalmente nas costelas de uma vaca, o que explica o marmoreio dos bifes de lombo. A gordura fornece sabor à carne e ajuda a mantê-la úmida. Cozinhe o lombo ao tostar e assar no forno para uma preparação deliciosa.
Escolha sua carne
Dê uma olhada no grau USDA do seu bife. A escala de classificação classifica o teor de gordura da carne e a classificação pode ser uma das três classes - prime, escolha ou seleção. Prime significa que o lombo tem muita gordura, o que é uma coisa boa, porque mais gordura significa mais suco e sabor. O lombo de escolha vem com gordura suficiente para manter a carne macia e suculenta. Os ribeyes selecionados contêm a menor quantidade de gordura, o que é ótimo se você está tentando observar sua ingestão de gordura, mas pode não ser o melhor corte em termos de qualidade.
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Antes de cozinhar, retire os bifes da geladeira ou do freezer e coloque-os em um prato em cima do balcão. Reserve bastante tempo para que os bifes atinjam a temperatura ambiente. Pegue uma frigideira grande e pesada de ferro fundido e coloque-a no forno. Ligue o forno a 500 graus F. Quando o forno atingir a temperatura definida, pegue a frigideira com um porta-panela e coloque-o no fogão em fogo alto. Tempere os dois lados dos bifes com pimenta moída na hora e outros temperos, depois coloque a carne no centro da frigideira quente. Deixe cozinhar por 30 segundos, depois vire os bifes para cozinhar do outro lado por 30 segundos
Assar
Depois que os bifes estiverem cozidos, coloque a frigideira novamente no forno a 500 graus. Para um bife médio-raro, deixe os bifes cozinharem por dois minutos de cada lado. Para um bife médio ou mais cozido, adicione um minuto ao tempo de cozimento de cada lado. Retire o bife do forno e coloque a frigideira no fogão.
Servir
Coloque os bifes em um prato e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe-os sentar por dois minutos. Embora os bifes estejam fora do forno, eles continuarão a cozinhar, deixando-os muito quentes para servir imediatamente. Depois de alguns minutos, retire o papel alumínio e sirva os bifes como estão ou fatiados.
