Os carboidratos são a fonte preferida de energia do corpo. Eles são facilmente convertidos em glicose, uma forma de açúcar que é transportada pelo corpo para ser usada como energia. Um excesso de carboidratos rapidamente digeridos na dieta pode levar ao ganho de peso e ao aumento do risco de diabetes no adulto. Os carboidratos digeridos lentamente fornecem ao corpo energia sustentada para alimentar suas atividades diárias.
Tipos
Os carboidratos podem ser divididos em três tipos: simples, complexos e fibrosos. Os carboidratos simples incluem alimentos como sacarose ou açúcar de mesa, doces, biscoitos, bolos, rosquinhas, suco de frutas, refrigerantes e xarope de milho. Os carboidratos complexos incluem produtos integrais, como aveia, arroz integral, macarrão integral, pão integral, batata, batata doce e inhame. Os carboidratos fibrosos incluem vegetais e frutas, como brócolis, espinafre, aspargos, morangos e maçãs.
Complexo
A velocidade com que os carboidratos são digeridos no corpo depende da estrutura molecular do carboidrato e com que rapidez é afetada pelas enzimas digestivas. Os carboidratos complexos têm uma estrutura molecular complexa e as enzimas digestivas trabalham neles lentamente, resultando em absorção lenta e sustentada pelo organismo. O processo começa na boca, onde a amilase na saliva começa a quebrar carboidratos complexos em carboidratos simples.
Simples
A estrutura molecular dos carboidratos simples permite que as enzimas digestivas as quebrem rapidamente, para que sejam rapidamente digeridas e absorvidas pelo organismo. A rápida absorção de carboidratos geralmente fornece ao corpo um excedente de energia. Essa energia excedente aumenta as reservas de gordura do corpo, resultando em ganho de peso. Carboidratos complexos refinados, como arroz branco, cereais matinais, pão branco e massas feitas de farinha branca são tratados pelo organismo como carboidratos simples e digeridos rapidamente.
Fibra fibrosa e solúvel
Os carboidratos fibrosos passam pelo corpo sem serem digeridos. A fibra ajuda o corpo na eliminação rápida e eficiente de resíduos. A fibra solúvel encontrada nas frutas retarda a digestão. Os sucos de frutas não contêm fibras solúveis e são absorvidos rapidamente, causando um aumento de insulina e aumento de açúcar no organismo.
