Mostarda é uma semente que aparece nas prateleiras das mercearias como sementes inteiras, como pó de mostarda seca e como condimento preparado. Entre seus muitos usos, pode apimentar picles, emulsionar molhos para salada e saborear cachorros-quentes. Duas variedades principais de sementes de mostarda estão disponíveis. Nos supermercados americanos, o pó de mostarda seca é geralmente moído a partir de mostarda amarela, enquanto o pó de mostarda marrom seco mais picante é mais popular nos mercados asiáticos. Mostarda preparada inclui uma grande variedade de condimentos feitos a partir de qualquer tipo de semente de mostarda seca.
Sobre Mostarda
Sementes de mostarda finamente moídas são chamadas mostarda seca. Mostarda preparada é mostarda seca combinada com um líquido como vinagre, vinho, verjus ou até água para formar uma pasta. A textura e o sabor da mostarda preparada dependem de que tipo de sementes de mostarda são usadas, quão finamente as sementes são moídas e os outros ingredientes adicionados.
Tipos de Mostarda Preparada
Mostardas suaves americanas são feitas com sementes de mostarda amarela predominantemente leves ou uma mistura de sementes amarelas e marrons. A mostarda média ao estilo Dijon era originalmente uma mostarda francesa, mas agora é frequentemente fabricada na América. Ele contém uma mistura de sementes de mostarda amarela e marrom e vem em uma variedade de texturas de suave a grossa. As mostardas inglesas têm uma textura fina e sabor mais quente do que a maioria das mostardas americanas ou francesas. Mostarda crioula picante é feita com sementes de mostarda marrom grosseiramente cultivadas. As mostardas mais quentes são as mostardas de estilo chinês ou asiático, feitas de pó de mostarda seca misturado com água suficiente para molhar o pó. Mostardas aromatizadas contêm outras especiarias, como estragão, alho, manjericão, pimenta e rábano que complementam o sabor da mostarda. Existem também mostardas alemãs que variam de médias a muito quentes, e mostardas irlandesas misturadas com uísque, cerveja preta ou mel.
Cozinhar com Mostarda Seca
Adicione mostarda seca como ingrediente aromatizante em esmaltes para presunto, assados de porco e peixe. Use-o para temperar molhos para salada, curry e queijo, como fondue, suflê ou macarrão com queijo velho comum. Mostarda seca misturada com água ou suco cítrico faz um molho para frango, legumes, rolinhos ou bolinhos de massa.
Cozinhar com Mostarda Preparada
A mostarda preparada e a mostarda seca são usadas em vinagrettes e molho para salada para dar sabor e atuar como um emulsificante. Use mostarda preparada como condimento para sanduíches, carnes e hambúrgueres. Adicione-o a molhos, como molho barbecue, maionese e remoulade. Molhos de mostarda são um acompanhamento clássico para carnes como salmão ou coelho. Use mostarda preparada como revestimento isoladamente ou com migalhas de pão para frango, peixe, presunto, porco e cordeiro.
Substituições
Na maioria das receitas, mostarda seca e mostarda preparada podem ser substituídas na proporção de 1 colher de chá de mostarda seca igual a 1 colher de sopa de mostarda preparada. Em alguns casos, você precisará ajustar a quantidade de líquido usado na receita, adicionando líquido à mostarda seca ou usando menos líquido com mostarda preparada.
Contagens de frescura
Um pote de mostarda pode ficar na geladeira por muito tempo sem estragar, mas uma vez abertos, os sabores de mostarda desaparecem rapidamente. Um pote de mostarda preparada perde sua pungência ao longo do tempo; portanto, compre mostarda em pequenos recipientes e substitua-a a cada seis a 12 meses. A mostarda mantida por mais de 12 a 18 meses ainda é utilizável, mas seu calor pode ter desaparecido.
