Existem algumas vitaminas no arroz, incluindo as vitaminas E, K e B. O arroz integral de grãos longos contém quantidades maiores dessas vitaminas do que o arroz branco.
Gorjeta
O arroz contém vitamina B1, B2, B3, B6, B9, K e E.
Arroz Branco e Marrom
A melhor maneira de entender a distinção entre arroz branco e arroz integral é entender a distinção entre grãos integrais e grãos refinados. Os grãos integrais são compostos principalmente de 3 partes, de acordo com Toby Smithson, nutricionista registrado e licenciado e porta-voz nacional da Academia de Nutrição e Dietética do ShareCare.
O farelo é a camada externa dura da semente, a parte que a protege. Observe que o farelo não é o mesmo que a casca. A casca é a verdadeira cobertura externa do grão e é removida para grãos integrais e refinados. No entanto, o farelo é a camada logo abaixo da casca e não é removido em grãos integrais. É uma rica fonte de minerais, antioxidantes e fibras.
O germe é o núcleo do grão e geralmente é rico em muitos nutrientes diferentes, como gordura, proteína, carboidratos, antioxidantes e muitos outros compostos benéficos diferentes, incluindo a maioria das vitaminas do arroz.
O endosperma é a maior parte do cereal por tamanho. No entanto, consiste quase inteiramente de carboidratos ricos em amido, com apenas uma pequena quantidade de proteína. De fato, o alto teor de amido do arroz é frequentemente considerado uma das desvantagens do arroz.
A principal diferença entre arroz integral e arroz branco é que o arroz integral é um grão inteiro que foi deixado intacto. Tem o germe e o farelo. Portanto, possui mais conteúdo nutricional que o arroz branco e contém muitos antioxidantes e fibras.
Por outro lado, o arroz branco foi retirado do farelo por fora e do germe por dentro. Perdeu, portanto, seu componente mais nutritivo. Isso é feito para que o arroz branco possa ter uma vida útil mais longa, um sabor melhor e uma qualidade de cozimento mais agradável. No entanto, o problema é que a nutrição do arroz branco cozido consiste quase inteiramente de carboidratos ricos em amido, incluindo amilose e amilopectina. Isso contribui para as desvantagens dos arrozes que foram refinados.
Diferentes tipos de arroz terão quantidades diferentes de cada um desses amidos, o que afetará sua digestibilidade e textura. O arroz rico em amilopectina tende a ser pegajoso, enquanto o arroz rico em amilose geralmente não é.
Vitamina B
De acordo com Harvard PH Chan, existem oito vitaminas B: B12 (cobalamina), B9 (folato), B7 (biotina), B6 (piridoxina), B5 (ácido pantotênico), B3 (niacina), B2 (riboflavina) e B1 (tiamina).
De acordo com os bancos de dados de composição alimentar do USDA, 1 xícara de arroz selvagem contém 0, 626 miligramas de vitamina B6 (piridoxina), 1 xícara de arroz branco enriquecido de grãos longos contém 0, 147 miligramas de vitamina B6 e 1 xícara de arroz integral de grãos longos 0, 882 miligramas de vitamina B6.
Uma xícara de arroz selvagem possui 152 microgramas de B9 (folato), 1 xícara de arroz branco enriquecido com grãos longos contém 153 microgramas de vitamina B9 e 1 xícara de arroz integral com 43 microgramas de vitamina B9.
Uma xícara de arroz selvagem possui 0, 184 miligramas de vitamina B1 (tiamina), 1 xícara de arroz branco enriquecido com grãos longos contém 0, 528 miligramas de vitamina B1 e 1 xícara de arroz integral de grãos longos contém 1, 001 miligramas de vitamina B1.
Uma xícara de arroz selvagem possui 0, 419 miligramas de vitamina B2 (riboflavina), 1 xícara de arroz branco enriquecido com grãos longos possui 0, 021 miligramas de vitamina B2 e 1 xícara de arroz integral de grãos longos possui 0, 176 miligramas de vitamina B2.
Uma xícara de arroz selvagem contém 10.773 miligramas de vitamina B3 (niacina), 1 xícara de arroz branco enriquecido com grãos longos possui 2.332 miligramas de vitamina B3 e arroz integral com 12.014 miligramas de vitamina B3.
Enquanto o arroz integral de grãos longos e o arroz branco enriquecido de grãos longos não contêm vitamina A, 1 xícara de arroz selvagem possui 2 microgramas de vitamina A.
Vitamina E
A vitamina E é encontrada em arroz branco, marrom e selvagem. O arroz selvagem contém mais vitamina E dos três, com mais de 6 vezes o conteúdo de vitamina E do arroz branco e marrom. Isso ocorre de acordo com um estudo de março de 2015 publicado no Journal of the Science of Food and Agriculture sobre o teor de vitamina E de diferentes variedades de arroz.
De acordo com os bancos de dados de composição alimentar do USDA, 1 xícara de arroz selvagem contém 1, 31 miligramas de vitamina E, 1 xícara de arroz branco enriquecido com grãos longos contém 0, 06 miligramas de vitamina E e 1 xícara de arroz integral de grãos longos contém 1, 11 miligramas de vitamina E.
A vitamina E atua como um antioxidante, protegendo o corpo dos danos causados pelos radicais livres. Os radicais livres são moléculas instáveis que foram ligadas a uma série de doenças, incluindo câncer. A vitamina E também é ativa na proteção das membranas celulares e dos vários tecidos lipossolúveis do corpo da destruição.
Vitamina K
Segundo o INRTracker.com, a vitamina K é muito importante na coagulação do sangue e no crescimento ósseo. Isso ocorre porque é crucial no transporte de cálcio pelo corpo. De fato, a capacidade da vitamina K de ajudar a coagular o sangue fez com que ela fosse utilizada no tratamento de overdoses de varfarina. A varfarina é um medicamento para afinar o sangue.
De acordo com os bancos de dados de composição de alimentos do USDA, as quantidades mais altas de vitamina K são encontradas no arroz selvagem, que contém 3 microgramas de vitamina K por xícara. Uma xícara de arroz integral de grão longo possui 1, 1 micrograma de vitamina K. Infelizmente, o arroz branco enriquecido de grão longo não contém vitamina K.
