O método de cozimento selecionado afeta o sabor e a textura dos alimentos, esteja você trabalhando com carne, legumes ou outra comida favorita. A maioria dos alimentos funciona com qualquer um dos métodos de cozimento, embora certos alimentos sejam mais compatíveis com uma ou duas maneiras de cozinhar. Considere as diferenças no método e no resultado para selecionar o processo de cozimento ideal para a sua refeição.
Cozimento
O cozimento ocorre no forno usando calor seco. Isso significa simplesmente que nenhum líquido é usado para facilitar o processo de cozimento. Assar é muito parecido com assar, mas o processo de assar geralmente se refere a itens como tortas, biscoitos, bolos, pães, caçarolas e doces. Estes são itens alimentares que exigem que você misture ingredientes individuais. Quando cozidos, eles produzem um novo item de alimento e estrutura a partir dos quais você não pode mais separar os ingredientes individuais.
Torrefação
A torrefação também ocorre no forno e é considerada um método de aquecimento a seco. As receitas geralmente se referem a itens alimentares individuais que são cozidos no forno quando se fala em assar. Por exemplo, legumes e carnes normalmente são assados em vez de assados. A comida assada mantém sua estrutura e não se transforma em outra coisa enquanto assada. A torrefação pode exigir uma temperatura um pouco mais alta, mas o processo também pode usar temperaturas mais baixas. Os vegetais são frequentemente assados até ficarem caramelizados, o que é caracterizado por áreas douradas na superfície.
Searing
Searing é um método de cozimento de fogão que cria um revestimento externo nítido nos alimentos. Carne e peixe são mais frequentemente queimados. Este método de cozimento às vezes é combinado com assar. O peixe é queimado por todos os lados em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo. Depois de dourar todo para vedar a parte externa da carne, ela entra no forno para terminar de cozinhar. A carne requer menos tempo de cozimento no forno, o que reduz as chances de a carne secar.
Ebulição
O processo de ebulição usa líquido para transferir calor para os alimentos que estão sendo cozidos. O líquido faz com que os alimentos cozidos tenham uma textura macia ao invés de um revestimento crocante. Uma panela ou panela é cheia de líquido suficiente para cobrir totalmente os alimentos que estão sendo fervidos. O líquido é aquecido até ferver. A água é um líquido fervente comum, mas o caldo é outra opção para muitos pratos. Depois de aquecido, a comida entra no líquido. Algumas receitas pedem que a comida continue a ferver, enquanto outras recomendam diminuir o calor para que o líquido ferva. Macarrão, grãos e legumes são frequentemente cozidos com o método de ebulição.
Braising
A brasagem é freqüentemente usada com carne, peixe ou legumes. Este método também usa um líquido, mas não usa tanto líquido quanto fervura. Líquidos de brasagem comuns incluem caldo, vinho ou caldo. A comida não está totalmente coberta. Em vez disso, é adicionada uma pequena quantidade de líquido e a comida é cozida em fogo baixo por mais tempo. A brasagem ajuda a cortar cortes de carne difíceis. Na maioria das receitas, o líquido refogado é cozido fora do prato ao final do tempo de cozimento. Algumas receitas também podem começar queimando os alimentos antes da adição do líquido refogador. Isso resulta em um acabamento mais nítido do que você usaria apenas líquido.
