Um cogumelo não é um vegetal, mas um fungo, com mais de 38.000 variedades em todo o mundo. Os cogumelos crescem o ano todo e não precisam da luz do sol para crescer. Como resultado, eles são uma opção de alimento versátil e prontamente disponível. Se você optar por comê-los crus ou cozidos, os cogumelos oferecem muitos benefícios nutricionais.
Fervido
Embora você acredite que o cozimento remove a maioria das vitaminas e minerais dos alimentos, esse nem sempre é o caso. De acordo com Rui Hai Liu, professor de ciência de alimentos da Universidade de Cornell, os cogumelos cozidos fornecem mais antioxidantes para o corpo, incluindo carotenóides e ácido ferúlico, do que seus derivados crus. Além disso, o "Journal of Agriculture and Chemistry" determinou que a fervura é o método ideal para cozinhar vegetais e manter seus antioxidantes.
Cru
Enquanto ferver cogumelos pode ajudar a aumentar os antioxidantes, também pode remover parte do conteúdo de vitamina C. Isso ocorre porque a vitamina C é instável e rapidamente destruída pela exposição ao calor da água fervente. Em um estudo realizado pelo "British Journal of Nutrition", um grupo de pessoas que seguiu uma dieta de alimentos crus apresentava níveis normais de vitamina A e altos níveis de apostas-caroteno. No entanto, eles exibiram baixos níveis de licopeno, um poderoso antioxidante.
Preservação
Independentemente de você comer seus cogumelos crus ou cozidos, é importante seguir as diretrizes de preservação. Ao comprar cogumelos, procure cogumelos firmes e livres de umidade. Evite cogumelos com tampas manchadas ou mofo visível. Quando chegar em casa, coloque imediatamente os cogumelos em um saco de papel na geladeira. Sacos herméticos e plásticos retêm a umidade e incentivam a deterioração. Se armazenados adequadamente, os cogumelos durarão até cinco dias.
Conclusão
Comparar e contrastar cogumelos crus e cozidos é um processo complicado. As maneiras pelas quais as moléculas de plantas interagem com seu corpo ainda são um mistério para a ciência moderna. Por fim, a escolha é sua. O ponto principal, de acordo com especialistas, é prepará-los da maneira mais atraente para você. Se você os aprecia, é mais provável que os coma e, assim, colher os benefícios de seu valor nutricional.
