Trigo e milho não são tão unidimensionais quanto você imagina. Eles são rotulados como carboidratos porque é principalmente o que contêm, mas ambas as plantas têm outros nutrientes importantes. Você pode não querer viver apenas com trigo ou milho, mas eles podem fazer parte de uma dieta bem equilibrada.
Ondas âmbar de grão
Tente fazer uma viagem inteira ao supermercado sem comprar produtos de trigo ou milho - você perceberá rapidamente que muitos alimentos contêm trigo ou milho ou seus derivados, como farinha e xarope de milho.
Ambos são essenciais nas dietas ocidentais por um motivo: são baratos, fáceis de cultivar a granel e nutritivos. Se você dirige pela América Central, verá ondas de fazendas de milho e trigo, que dão uma idéia da importância e difusão dessas plantas.
O milho é usado em muitos produtos, mas você pode comê-lo sem qualquer processamento. Basta pegar uma espiga de milho maduro e ferver ou grelhar para amolecer os grãos dentro. Adicione um pouco de azeite, sal e pimenta para torná-lo um prato delicioso.
O trigo, por outro lado, não deve ser consumido sozinho. Você precisa processá-lo de alguma forma para transformar as sementes em algo comestível. Normalmente, é moído em farinha e usado para fazer produtos como pão.
Fatos nutricionais do milho
Comer uma espiga de milho fornece:
- 58 calorias
- 0, 5 grama de gordura
- 14 gramas de carboidratos
- 2 gramas de proteína
- 2 gramas de fibra
- 3 gramas de açúcar
- 160 gramas de potássio
Lembre-se de que uma espiga de milho pode ter várias formas e tamanhos, o que altera os fatos nutricionais. De qualquer maneira, o milho é principalmente carboidrato com algumas fibras e proteínas. Existem também pequenas quantidades de vitaminas A, C e algumas das vitaminas B. Minerais como ferro, magnésio e cobre também são encontrados em pequenas quantidades.
Trigo e bagas de trigo
Talos de trigo crescem e produzem sementes chamadas bagas de trigo. Essas pequenas sementes são colhidas e depois processadas em produtos como farinha. As sementes têm três partes distintas: farelo, endosperma e germe.
Casca: Farelo de Trigo
O farelo é a casca mais externa. A diferença entre a farinha de trigo integral e a farinha branca processada é essa casca. Produtos de trigo integral usam a casca e a farinha branca a descarta.
Como camada protetora da semente, o farelo deve ser resistente. Isso significa que contém muita fibra. A fibra é uma forma de carboidrato, mas não é muito útil em termos de energia para o seu corpo.
Na verdade, é difícil de digerir, o que faz você se sentir mais rápido. É menos provável que você coma demais se estiver cheio, e é por isso que a fibra é importante se você está tentando perder ou manter peso. Fibra também ajuda seu sistema digestivo.
As mulheres devem procurar 25 gramas de fibra por dia e os homens 38 gramas, de acordo com um estudo de 2015 publicado no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Você provavelmente precisa consumir mais, no entanto, porque apenas 5% dos americanos consomem sua quantidade diária de fibra, de acordo com o estudo.
Farinha processada e não processada
Os alimentos integrais contêm fibras porque incorporam todas as partes do fruto do trigo. No entanto, muitos produtos de grãos não usam a semente inteira. A flor branca processada não contém a casca externa e, portanto, é desprovida de fibra.
Cem gramas de farinha branca processada contêm:
- 333 calorias
- 10 gramas de proteína
- 77 gramas de carboidratos
- 3 gramas de fibra
Enquanto 100 gramas de farinha de trigo integral não processada contêm:
- 321 calorias
- 2 gramas de gordura
- 14 gramas de proteína
- 71 gramas de carboidratos
- 11 gramas de fibra
Há mais fibra na farinha de trigo integral não processada porque a casca está incluída. Também há mais proteína na farinha não processada. A farinha branca processada tem mais calorias do que a farinha não processada. Ele também tem mais carboidratos.
Farinha de Milho vs. Farinha de Trigo
Há também uma forma de farinha de milho conhecida como milho. Há uma diferença entre milho e farinha de trigo em textura e sabor, e o milho não pode substituir a farinha nas receitas. No entanto, você pode fazer pratos ricos em amido, como pão de milho com milho. Se você é intolerante ao glúten, pode comer farinha de milho, que pelo menos permite que você coma produtos de panificação.
Cem gramas de farinha de milho têm:
- 379 calorias
- 10 gramas de proteína
- 5 gramas de gordura
- 75 gramas de carboidratos
- 7 gramas de fibra
A farinha de milho está entre a farinha não processada e a processada em termos de valor nutricional. É mais alto em calorias, o que pode ser devido à maior quantidade de gordura. Ambas as formas de farinha têm quantidade insignificante de vitaminas e minerais.
Fatos nutricionais de pipoca
A nutrição do milho é um pouco diferente, dependendo do tipo de milho que você está comendo. A pipoca usa um tipo especial de milho que aparece quando aquecido, porque há uma pequena quantidade de água na semente. A pipoca é um tipo específico de semente - na verdade, é uma forma de grãos inteiros de milho. Uma porção de pipoca pode fornecer 70% de sua ingestão diária recomendada de grãos integrais, de acordo com Popcorn.org.
- 40 calorias
- 1, 5 gramas de gordura
- 6 gramas de carboidratos
- 1 grama de proteína
- 2 gramas de fibra
Há uma proporção maior de fibra para carboidratos na pipoca em comparação com a espiga de milho. A fibra adicionada ajudará você a se sentir cheio e reduzirá a quantidade de comida que deseja comer.
Xarope de milho rico em frutose
O xarope de milho rico em frutose é um adoçante feito de amido de milho. Quando o amido de milho é processado e decomposto ainda mais, ele se transforma em quase 100% de glicose, de acordo com um artigo da Food and Drug Administration dos EUA.
O xarope é então adicionado a alimentos como refrigerantes, doces e até alguns sucos. Tem 16 calorias por colher de chá, assim como o açúcar. Não há outros nutrientes no xarope de milho rico em frutose, o que o torna prejudicial em grandes quantidades. Seu corpo está recebendo açúcar e calorias, mas sem adição de nutrientes, o que pode levar ao ganho de peso.
