Nem sempre é possível seguir uma receita à risca, especialmente se você precisar alterar as temperaturas de cozimento. Infelizmente, não existe um gráfico de conversão do tempo de cozimento que se adapte a todos os cenários, e os ajustes na temperatura e no tempo de cozimento podem depender de muitos fatores.
Tempo de cozimento para proteínas
Quando se trata de preparar proteínas, existem muitos métodos de cozinhar. Você pode assar no forno, refogue em uma frigideira ou grelhar no churrasco. Esses vários métodos de cozimento também podem exigir diferentes tempos de cozimento. Ao ajustar a temperatura, você precisa alterar o tempo de cozimento. Por exemplo, se você abaixar a temperatura do forno, aumente o tempo de cozimento.
Embora existam muitas variáveis que afetam o tempo de cozimento ao usar uma nova temperatura, uma coisa permanece constante com os alimentos protéicos: a temperatura interna recomendada para garantir cozimento e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Para esses alimentos protéicos, não é necessário ajustar os tempos de cozimento para a calculadora de diferentes temperaturas. Basta usar seu termômetro de carne.
A FoodSafety.gov recomenda que suas proteínas atinjam as seguintes temperaturas internas:
- Carne moída (carne bovina, suína, vitela, cordeiro): 160 graus Fahrenheit
- Aves de capoeira (frango, peru): 165 F
- Bifes frescos, costeletas: 145 F
- Todos os produtos avícolas: 165 F
- Carne de porco fresca: 145 F
- Carne de porco pré-cozida: 165 F
- Peixe com barbatanas: 145 F
- Pratos de ovos: 160 F
- Caçarolas: 165 F
De acordo com a Cleveland Clinic, um assado de lombo bem aparado de 2 quilos cozido (assado) em um forno a 450 F leva de 20 a 40 minutos, dependendo da espessura da carne. Se você estiver baixando a temperatura de cozimento para 400 F, o tempo de cozimento aumenta. No entanto, você pode usar seu termômetro de carne para determinar o cozimento. Comece a verificar aos 70 minutos e continue a verificar a cada 10 a 15 minutos até que o seu assado atinja 145 F.
Tabela de Conversão de Temperatura do Tempo de Cozimento
Quando se trata de confecções, como bolos e biscoitos, você precisa ter cuidado ao ajustar a temperatura de cozimento e o tempo de cozimento. O sucesso do seu doce tratamento pode depender da temperatura do forno para obter os resultados finais desejados.
Dito isto, você pode ter algum espaço de manobra com cookies. De acordo com o Portland Community College, os biscoitos geralmente são assados entre 350 F e 400 F. Usar uma temperatura mais alta para assar seus cookies pode reduzir significativamente o tempo de cozimento e ajudar a obter a textura crocante que você está procurando.
Bolos podem ser um pouco menos flexíveis que biscoitos. A temperatura ideal de cozimento e o tempo de cozimento podem depender do tamanho da panela, do tipo de bolo que você está fazendo e da riqueza de seus ingredientes.
A maioria dos bolos, incluindo esta receita do LIVESTRONG.com para o bolo de abóbora com pepitas de chocolate e a receita do bolo de couve de chocolate com sal marinho, assa melhor a 350 F. No entanto, o bolo leva uma hora no forno, enquanto a couve de chocolate o bolo leva apenas 20 minutos.
A única exceção é a assadeira escura, que retém mais calor do que as assadeiras de cor clara e assa sua massa de bolo mais rapidamente. Quando você estiver usando uma panela antiaderente escura para assar, reduza a temperatura de cozimento em 25 F. Você também pode começar a verificar o cozimento alguns minutos antes do recomendado em sua receita.
Transição para um forno de convecção
O forno de convecção pode ser o segredo para passar a temporada de cozimento do feriado. Esses fornos circulam o calor ao redor dos alimentos, em oposição aos fornos tradicionais que aquecem os alimentos da parte superior ou inferior. Esse elemento de aquecimento significa que sua comida cozinha muito mais rapidamente em um forno de convecção.
No entanto, você precisa ajustar o tempo de cozimento e a temperatura da receita original ao usar um forno de convecção. O forno de convecção pode ter um guia que fornece uma tabela de conversão da temperatura de cozimento. No entanto, a regra geral é diminuir a temperatura de cozimento recomendada em 25 F e começar a verificar o cozimento cinco a 10 minutos mais cedo do que o exigido em sua receita, de acordo com o Consumer Reports .
O forno de convecção funciona melhor para assar biscoitos, biscoitos, pão de fermento e pizza, mas tende a secar bolos e cupcakes.
Você pode usar o forno de convecção para assar carne ou frango. No entanto, para impedir que sua proteína seque enquanto cozinha, aplique uma salmoura seca e leve à geladeira por uma hora para ajudar a selar os sucos. O sal da salmoura dissolve parte da proteína da carne para ajudar a selar a umidade, de acordo com o USDA.
