Beyond Celiac observa que a farinha de arroz pode ser usada em combinação com outras farinhas sem glúten - como sorgo, aveia e tapioca - e uma goma como o xantano - no lugar da farinha de trigo para panificação. Pode ser parcialmente trocado por farinha de trigo em algumas receitas, mas não pode ser usado como substituto 1: 1.
Naturalmente, a farinha de arroz branco ou marrom sem glúten pode ser usada em quantidades menores na culinária, em vez de farinha de uso geral, como espessante em molhos ou ensopados. Também é um ingrediente principal do macarrão de arroz e de algumas panquecas, como os appams do sul da Índia.
Cozimento com Farinha de Arroz
Todos os tipos de farinha de arroz não contêm glúten. É importante lembrar que não existe farinha ou amido sem glúten que se comporte exatamente como a farinha de trigo - que é a essência da farinha de trigo. Como explica a Celiac Disease Foundation, o glúten é uma proteína encontrada em certos tipos de grãos, como trigo e centeio. O glúten ajuda os alimentos a manter sua forma, agindo como uma espécie de cola que mantém os alimentos juntos.
Ao assar com farinha de arroz, você deve esperar que os resultados sejam totalmente diferentes de quando você assa com farinha de uso geral contendo glúten, diz a University of Missouri Extension. Por um lado, a farinha de arroz não absorve líquidos e gorduras como a farinha de trigo. Isso fará com que os biscoitos se espalhem e os bolos fiquem macios e oleosos se você fizer uma substituição direta da farinha de trigo. A farinha de arroz, como a maioria das farinhas sem glúten, é melhor usada em uma mistura com outras farinhas.
Ao assar com farinha de arroz, você pode descobrir que algumas receitas são mais bem servidas por diferentes combinações: os biscoitos podem se beneficiar de uma mistura de farinha de arroz integral, farinha de amêndoa e amido de batata, enquanto os bolos podem ter um sabor melhor com uma mistura composta de farinha de arroz doce, farinha de milho e tapioca.
Tipos de Farinha de Arroz
A farinha de arroz branco tem sabor neutro e textura suave, com uma vida útil longa. Não é ideal para uso em receitas com pouco líquido e alto teor de gordura, como biscoitos e muffins, e é melhor usado como 30 a 60% de uma mistura de farinha.
A farinha de arroz integral tem sabor e textura leves e confere aos produtos assados uma aparência ligeiramente mais marrom. Seu alto teor de gordura significa que ele sofre com uma vida útil mais curta. É melhor usado como 30 a 60% de uma mistura de farinha.
A farinha de arroz doce (ou farinha de arroz glutinosa) tem elasticidade natural que funciona bem para fazer macarrão de arroz e combinar mais facilmente com gorduras do que as outras farinhas de arroz. Apesar do nome, essa farinha não é doce e não contém glúten.
A farinha de arroz branco doce é mais rica em amido e é feita a partir do arroz usado para fazer "arroz pegajoso" em restaurantes tailandeses. Funciona bem como espessante para sopas e molhos e para fazer macarrão e embalagens de arroz. É melhor usado como até 40% de uma mistura de farinha.
Como Fazer Farinha de Arroz
Ao experimentar o uso de farinha de arroz, determine o que é apropriado para cada tarefa de assar ou cozinhar e tente fazer o seu próprio. Escolha arroz branco ou marrom para fazer farinha; o arroz integral é melhor para assar porque tem um sabor um pouco mais doce e mais noz, mas não vai durar tanto tempo na despensa. O arroz integral também é mais nutritivo porque não foi processado tanto quanto o arroz branco e contém mais proteína.
Uma xícara de arroz rende cerca de 1 1/2 xícaras de farinha de arroz. O arroz deve estar seco e cru antes de misturá-lo:
- Misture o arroz. Coloque 1 a 2 xícaras de arroz no liquidificador de cada vez. Cubra o liquidificador, coloque-o na posição mais alta e moa o arroz até obter um pó fino sem restos de arroz. A farinha de arroz funciona melhor quando está muito bem.
- Transfira a farinha para um recipiente hermético e cubra-o bem. A farinha de arroz pode ser armazenada em um local escuro e fresco na despensa ou na geladeira ou no freezer.
