Você pode impressionar seus convidados com um delicioso jantar de bife simplesmente cozinhando a costela no forno. Com seu sabor rico e consistência tenra, este corte suculento tem um sabor tão bom quanto parece.
"Realmente não há outro corte de carne como o olho da costela", disse Yankel Polak, chefe de cozinha do ButcherBox, ao LIVESTRONG.com. É fácil e rápido de cozinhar, ele observa. "O olho da costela contém, de longe, a mordida mais saborosa e quase a mais tenra da carne", diz Polak.
Gorjeta
Existem duas maneiras principais de cozinhar o bife de costela no forno. Você pode queimar a carne e depois transferi-la para o forno ou assar antes de queimar.
Como escolher o melhor bife de costela
O corte do olho da costela fica na caixa torácica superior do gado, por isso faz pouco exercício. Por esse motivo, é mais macio do que outros pedaços de carne. Além disso, suas porções mais magras são cobertas por uma camada de gordura, o que melhora ainda mais seu sabor e maciez.
Um bife cozido de 4, 5 onças (cerca de uma porção e meia) contém 240 calorias, cerca de 38 gramas de proteína e 10 gramas de gordura, de acordo com o USDA. Também fornece 26% da ingestão diária recomendada de ferro, 11% da quantidade diária recomendada de potássio, quase 130% da dose diária recomendada de zinco e mais de 180% da vitamina B12 diária recomendada
"Ao escolher um olho de costela no balcão do açougue, a gordura é sua amiga", diz Polak. Procure a presença de gordura intramuscular - finas linhas brancas de gordura dentro do próprio músculo - que é comumente chamado de marmoreio, ele recomenda. "A aparência da gordura intramuscular é uma grande indicação da sensibilidade - mais gordura é igual a mais tenra", diz Polak.
Opte por bifes finos como prato de última hora para ocasiões especiais, bifes grossos para um delicioso jantar todos os dias ou costelas assadas para uma refeição de férias, sugere Polak.
Como Cozinhar Costela no Forno
Escolha bifes grossos de 1 a 1, 5 polegadas para que não cozinhem demais. Reduza o tempo de cozimento para bifes mais finos. Para o melhor sabor, verifique se a carne está seca, diz Polak. Se você tiver tempo, ele recomenda salgar a carne levemente um dia antes para dar um sabor adicional. Esqueceu de planejar com antecedência? Você pode cozinhar o olho de lombo congelado - exigirá apenas um tempo adicional.
Quando se trata de cozinhar bife de costela no forno, há várias abordagens que você pode adotar. Aqui estão duas das técnicas de culinária favoritas de Polak para esse corte de carne.
Sear primeiro e depois terminar no forno
Usar uma frigideira de ferro fundido para cozinhar um olho de costela é fácil e saboroso, diz Polak.
O que você precisará
- Olho de costela
- Cozinhar gordura
- Pimenta rachada
- manteiga
- Ervas
- Frigideira de ferro fundido
- Termômetro de alimentos
- Toalhas de papel
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Seque o bife com papel toalha para remover o excesso de umidade.
- Coloque uma frigideira de ferro fundido no forno em fogo médio-alto no fogão por um minuto. Deixar aquecer sem gordura permite que os poros do ferro se expandam um pouco, de modo que, quando você adiciona gordura, cria uma superfície antiaderente agradável ", diz Polak.
- Adicione gordura à panela. Opte por gordura que possa suportar altas temperaturas sem queimar ou fumar, como óleo vegetal, aconselha Polak.
- Tempere o bife com sal grosso e pimenta fresca. "O olho da costela pode lidar com bastante sal e você quer que cada mordida seja bem temperada", diz Polak.
- Quando a gordura começar a fumar, coloque a carne na panela. "Tente não mexer muito, você realmente quer deixar uma crosta crescer", diz Polak. Isso aumenta o sabor. Cubra o bife por dois a três minutos até que a crosta se desenvolva, diz ele.
- Virar o bife. Coloque a frigideira no forno e cozinhe até atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit ou superior, aconselha o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA.
- Deixe a carne descansar por cinco a oito minutos.
Se o bife for mais grosso, coloque-o algumas vezes no forno, recomenda Polak. Para um sabor extra, "tente adicionar uma colher de manteiga boa e um punhado de tomilho fresco à panela nos últimos dois minutos de cozimento", diz ele.
Como fazer bife com molho reverso
Esse método é adequado para bifes mais grossos com uma polegada de espessura (ou maior), diz Polak. "Não vale a pena o tempo com algo menor", observa ele.
O que você precisará
- Olho de costela
- Sal e pimenta kosher
- manteiga
- Ervas (opcional)
- Termômetro de alimentos
- Toalhas de papel
- Caçarola ou assadeira para assar no forno
Como fazer isso
- Seque o lombo com toalhas de papel para remover a umidade.
- Tempere a carne com bastante sal kosher e pimenta preta rachada e coloque na assadeira.
- Coloque o bife em um forno frio. Defina a temperatura para 225 graus Fahrenheit. Cozinhe o bife até atingir uma temperatura interna de 115 graus Fahrenheit. Neste ponto, será cozido raro. Isso levará cerca de 35 a 55 minutos, dependendo da espessura da carne, diz Polak.
- Retire a carne e deixe descansar por alguns minutos. O resto é essencial, diz Polak, já que "se você for direto para uma panela quente para o cozimento final, corre o risco de cozinhar demais rapidamente".
- Aqueça a panela até que esteja "quente demais", diz Polak. Coloque o bife na panela e cozinhe por um minuto.
- Vire o bife e coloque manteiga e ervas sobre ele, enquanto ele cozinha por mais um minuto do outro lado.
- O bife é feito quando a temperatura interna é de 145 graus Fahrenheit, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA.
- Deixe a carne descansar de cinco a oito minutos.
Pontas para sua melhor refeição do bife do olho de lombo
- Sempre deixe o olho de lombo descansar depois de cozido. Polak explica o porquê: "O calor leva a umidade da carne para a superfície, onde parte dela inevitavelmente evapora durante o cozimento". É por isso que a carne diminui durante o processo de cozimento. Mas os sucos naturais de um bife são retidos e, à medida que a carne descansa, os sucos se afastam da superfície e são reabsorvidos nas fibras proteicas da carne, diz Polak. O resultado é "carne incrivelmente suculenta a cada mordida", diz ele. Polak recomenda deixar bifes individuais descansar de cinco a oito minutos. Costeletas e assados maiores devem descansar por 20 a 30 minutos.
- Corte o olho da costela contra o grão. Isso ajudará a tornar-se mais macio e mais fácil de mastigar. Como esse corte de carne tem um sabor robusto, "você pode realmente experimentar molhos e laterais sem se preocupar em sobrecarregar a estrela da refeição", diz Polak.
- Emparelhe com vegetais para uma refeição completa. Experimente servir costela com acompanhamentos saudáveis, como aspargos cozidos ou cozidos no vapor, purê de batatas, couve de Bruxelas assada ou batata-doce frita.
Não hesite em experimentar outras receitas deliciosas, como costela de porco grelhada, carne assada com batatas e brócolis, caçarola de bife ou bife e legumes grelhados na panela. Você também pode cozinhar lentamente o bife de costela no forno ou em uma panela lenta, mas certifique-se de queimá-lo nos dois lados para melhorar sua cor e sabor.
