Açafrão, também conhecido como açafrão indiano, é produzido a partir de uma planta tropical relacionada ao gengibre. Açafrão é comumente moído em um pó amarelo brilhante, e é usado tradicionalmente como um agente aromatizante e corante na culinária do sul da Ásia. O tempero é usado há séculos na medicina ayurvédica e chinesa para tratar doenças inflamatórias, digestivas e de pele e combater infecções. A pesquisa mostra que a curcumina, um composto de açafrão, pode ajudar a prevenir o crescimento de células cancerígenas e aliviar a dor nas articulações na osteoartrite. O poder anti-inflamatório e antioxidante do açafrão também pode ajudar a prevenir doenças crônicas que variam de alergias a diabetes e Alzheimer. A boa notícia é que o açafrão está amplamente disponível nos supermercados e é fácil de usar na culinária diária. Continue lendo para sete receitas e idéias fáceis para adicionar esse tempero benéfico à sua vida.
Açafrão, também conhecido como açafrão indiano, é produzido a partir de uma planta tropical relacionada ao gengibre. Açafrão é comumente moído em um pó amarelo brilhante, e é usado tradicionalmente como um agente aromatizante e corante na culinária do sul da Ásia. O tempero é usado há séculos na medicina ayurvédica e chinesa para tratar doenças inflamatórias, digestivas e de pele e combater infecções. A pesquisa mostra que a curcumina, um composto de açafrão, pode ajudar a prevenir o crescimento de células cancerígenas e aliviar a dor nas articulações na osteoartrite. O poder anti-inflamatório e antioxidante do açafrão também pode ajudar a prevenir doenças crônicas que variam de alergias a diabetes e Alzheimer. A boa notícia é que o açafrão está amplamente disponível nos supermercados e é fácil de usar na culinária diária. Continue lendo para sete receitas e idéias fáceis para adicionar esse tempero benéfico à sua vida.
1. Melhore seus ovos mexidos
Os ovos são uma opção rápida e cheia de proteínas para o café da manhã. A adição de açafrão a ovos mexidos e omeletes fornece poder anti-inflamatório e brilho espetacular a um prato já nutritivo e vibrante. No livro de receitas indiano "5 especiarias, 50 pratos", a omelete de masala da autora Ruta Kahate pede mistura de chalotas, tomates, coentro, açafrão e pimenta em ovos batidos antes de despejá-los em uma panela aquecida e com óleo. Embora o açafrão apareça tradicionalmente na culinária indiana, você pode adicioná-lo facilmente às misturas no estilo americano para obter os mesmos benefícios visuais e de saúde. "Gosto de refogar espinafre, cebolinha e tomate e acrescentar açafrão e uma pitada de pimenta de Caiena aos ovos enquanto os misturo. O resultado é um belo prato de verde, vermelho e amarelo, com um toque de especiarias terrosas" diz Robin Foroutan, nutricionista de medicina integrativa e nutricionista registrada em consultório particular em Nova York e Nova Jersey.
Os ovos são uma opção rápida e cheia de proteínas para o café da manhã. A adição de açafrão a ovos mexidos e omeletes fornece poder anti-inflamatório e brilho espetacular a um prato já nutritivo e vibrante. No livro de receitas indiano "5 especiarias, 50 pratos", a omelete de masala da autora Ruta Kahate pede mistura de chalotas, tomates, coentro, açafrão e pimenta em ovos batidos antes de despejá-los em uma panela aquecida e com óleo. Embora o açafrão apareça tradicionalmente na culinária indiana, você pode adicioná-lo facilmente às misturas no estilo americano para obter os mesmos benefícios visuais e de saúde. "Gosto de refogar espinafre, cebolinha e tomate e acrescentar açafrão e uma pitada de pimenta de Caiena aos ovos enquanto os misturo. O resultado é um belo prato de verde, vermelho e amarelo, com um toque de especiarias terrosas" diz Robin Foroutan, nutricionista de medicina integrativa e nutricionista registrada em consultório particular em Nova York e Nova Jersey.
2. Faça um smoothie dourado
Um ensaio clínico publicado em 2009 no Journal of Alternative and Complementary Medicine descobriu que a cúrcuma era tão eficaz quanto um medicamento anti-inflamatório não esteróide, incluindo o ibuprofeno, na redução da dor no joelho em pacientes com osteoartrite. "A cúrcuma tem propriedades medicinais incríveis", diz Fatinah Darwish, nutricionista de Los Angeles, "mas muitas pessoas não sabem o que fazer com isso". A Darwish recomenda adicionar açafrão a smoothies ou sucos caseiros para dar cor e sabor. Um de seus smoothies favoritos combina açafrão com água de coco, clementina, gengibre, agave, flocos de coco e aveia em flocos. "Eu adoraria ver mais dos meus pacientes, incluindo açafrão em sua dieta", diz Fatinah.
Um ensaio clínico publicado em 2009 no Journal of Alternative and Complementary Medicine descobriu que a cúrcuma era tão eficaz quanto um medicamento anti-inflamatório não esteróide, incluindo o ibuprofeno, na redução da dor no joelho em pacientes com osteoartrite. "A cúrcuma tem propriedades medicinais incríveis", diz Fatinah Darwish, nutricionista de Los Angeles, "mas muitas pessoas não sabem o que fazer com isso". A Darwish recomenda adicionar açafrão a smoothies ou sucos caseiros para dar cor e sabor. Um de seus smoothies favoritos combina açafrão com água de coco, clementina, gengibre, agave, flocos de coco e aveia em flocos. "Eu adoraria ver mais dos meus pacientes, incluindo açafrão em sua dieta", diz Fatinah.
3. Pipoca colorida sem manteiga
Para uma opção de lanche divertida e saudável, a nutricionista Robin Foroutan recomenda adicionar açafrão à pipoca caseira. "A cor dourada lembra a versão junkier de cores vivas no cinema, mas é realmente uma dose extra de poder antioxidante". Devido à sua cor brilhante, o açafrão também é usado como um corante natural para os tecidos e para melhorar a cor amarela de alimentos como manteiga, queijo e mostarda. Segundo a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, mais de 6.000 estudos descrevem as atividades antioxidante, anti-inflamatória, anticâncer, antibacteriana e antiviral da curcumina, um pigmento amarelo presente no açafrão.
Para uma opção de lanche divertida e saudável, a nutricionista Robin Foroutan recomenda adicionar açafrão à pipoca caseira. "A cor dourada lembra a versão junkier de cores vivas no cinema, mas é realmente uma dose extra de poder antioxidante". Devido à sua cor brilhante, o açafrão também é usado como um corante natural para os tecidos e para melhorar a cor amarela de alimentos como manteiga, queijo e mostarda. Segundo a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, mais de 6.000 estudos descrevem as atividades antioxidante, anti-inflamatória, anticâncer, antibacteriana e antiviral da curcumina, um pigmento amarelo presente no açafrão.
4. Adicione tempero quente às aves, carne e frutos do mar
Cortes frescos de carne ou frutos do mar são uma tela em branco para temperos criativos. Uma simples marinada de óleo, suco cítrico ou vinagre e especiarias e ervas dão sabor e fragrância a pratos básicos de frango, carne ou marisco. O sabor da açafrão, em algum lugar entre gengibre e pimenta, dá um acabamento picante a qualquer marinada. Ao comprar açafrão no corredor das especiarias, procure uma cor brilhante de calêndula e muita fragrância. Mantenha o frasco bem selado e armazenado em uma despensa fria, seca e escura. O guia de receitas do New York Times oferece uma marinada de açafrão para frango. Os ingredientes que você precisa são: peitos de frango, azeite, suco de limão fresco, pimenta em pó, açafrão, alecrim, alho e manteiga.
Crédito: Lauri Patterson / iStockCortes frescos de carne ou frutos do mar são uma tela em branco para temperos criativos. Uma simples marinada de óleo, suco cítrico ou vinagre e especiarias e ervas dão sabor e fragrância a pratos básicos de frango, carne ou marisco. O sabor da açafrão, em algum lugar entre gengibre e pimenta, dá um acabamento picante a qualquer marinada. Ao comprar açafrão no corredor das especiarias, procure uma cor brilhante de calêndula e muita fragrância. Mantenha o frasco bem selado e armazenado em uma despensa fria, seca e escura. O guia de receitas do New York Times oferece uma marinada de açafrão para frango. Os ingredientes que você precisa são: peitos de frango, azeite, suco de limão fresco, pimenta em pó, açafrão, alecrim, alho e manteiga.
5. Temporada Legumes Assados
Uma das melhores maneiras de cozinhar legumes saborosos sem excesso de gordura ou calorias é jogá-los com ervas, especiarias e um pouco de óleo antes de assar. Couve-flor assada com açafrão é uma receita popular no blog Ancestral Chef, cuja autora, Louise Hendon, promove ingredientes saudáveis como parte de uma dieta clara e sem grãos. Ela ficou motivada a preparar o prato depois de ler sobre todos os maravilhosos benefícios de açafrão para a saúde. "Acredito em alimentos saborosos, e este prato de legumes assados é realmente saboroso", diz Hendon. Os ingredientes que você precisa incluem: couve-flor, açafrão, sal e azeite.
Crédito: Shaiith / iStockUma das melhores maneiras de cozinhar legumes saborosos sem excesso de gordura ou calorias é jogá-los com ervas, especiarias e um pouco de óleo antes de assar. Couve-flor assada com açafrão é uma receita popular no blog Ancestral Chef, cuja autora, Louise Hendon, promove ingredientes saudáveis como parte de uma dieta clara e sem grãos. Ela ficou motivada a preparar o prato depois de ler sobre todos os maravilhosos benefícios de açafrão para a saúde. "Acredito em alimentos saborosos, e este prato de legumes assados é realmente saboroso", diz Hendon. Os ingredientes que você precisa incluem: couve-flor, açafrão, sal e azeite.
6. Apimente Sopas
As sopas podem ser uma opção conveniente e saudável para as refeições, especialmente se forem carregadas com vegetais e proteínas magras e com pouco sódio. Para evitar excesso de gordura, siga os estilos à base de água ou caldo, como minestrone, macarrão de galinha ou feijão preto, em vez das versões à base de creme ou queijo. Uma grande variedade de especiarias se mistura facilmente em sopas. Uma sopa de lentilha vermelha e limão com infusão de açafrão do blog 101 Cookbooks inclui cebola, cominho, sementes de mostarda e sal marinho, juntamente com folhas de espinafre e coentro picado. A cúrcuma aprofunda a cor dourada da galinha enlatada e sopa de legumes, e adicionar uma dose à sua tigela pode ter um efeito positivo a longo prazo em sua saúde. Estudos têm chamado a atenção para o tempero por seu potencial em ajudar a impedir o crescimento de tumores nos cânceres de próstata e mama, além de proteger as células saudáveis dos efeitos tóxicos da quimioterapia durante o tratamento do câncer. Para criar a receita da sopa de lentilha vermelha com limão, você precisará dividir as lentilhas vermelhas, açafrão, manteiga, sal marinho, cebola, cominho, sementes de mostarda, coentro, limão e folhas de espinafre.
Crédito: Todd Patterson / iStockAs sopas podem ser uma opção conveniente e saudável para as refeições, especialmente se forem carregadas com vegetais e proteínas magras e com pouco sódio. Para evitar excesso de gordura, siga os estilos à base de água ou caldo, como minestrone, macarrão de galinha ou feijão preto, em vez das versões à base de creme ou queijo. Uma grande variedade de especiarias se mistura facilmente em sopas. Uma sopa de lentilha vermelha e limão com infusão de açafrão do blog 101 Cookbooks inclui cebola, cominho, sementes de mostarda e sal marinho, juntamente com folhas de espinafre e coentro picado. A cúrcuma aprofunda a cor dourada da galinha enlatada e sopa de legumes, e adicionar uma dose à sua tigela pode ter um efeito positivo a longo prazo em sua saúde. Estudos têm chamado a atenção para o tempero por seu potencial em ajudar a impedir o crescimento de tumores nos cânceres de próstata e mama, além de proteger as células saudáveis dos efeitos tóxicos da quimioterapia durante o tratamento do câncer. Para criar a receita da sopa de lentilha vermelha com limão, você precisará dividir as lentilhas vermelhas, açafrão, manteiga, sal marinho, cebola, cominho, sementes de mostarda, coentro, limão e folhas de espinafre.
7. Acalme-se com um café com leite
Christy Meyers, co-proprietária do serviço holístico de aconselhamento em saúde How To Chow, recomenda regularmente açafrão a seus clientes por suas propriedades anti-inflamatórias. "Existem muitas maneiras divertidas de incluir açafrão em sua dieta", diz ela. Para uma deliciosa bebida matinal sem leite e cafeína, Meyers recomenda um café com leite açafrão: "Eu uso a receita do Dr. Sanjay Gupta porque é muito cremosa e calmante. Respire fundo e divirta-se!" INGREDIENTES: 8 onças de leite de amêndoa ou coco, ½ colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de mel e 1/4 de colher de chá de gengibre fresco. INSTRUÇÕES: 1. Em uma panela, misture o leite, açafrão, canela, mel e gengibre. 2. Mexa e aqueça até aquecer. Para uma versão não cremosa e calmante da garganta, substitua o leite de amêndoa ou coco por água, adicione 2 fatias de limão, mexa e deixe em infusão por 20 minutos; "Costumo fazer uma delas pela manhã ou durante o intervalo da tarde", diz Meyers. "Uma bebida de açafrão antes de dormir também pode reduzir o inchaço do dia".
Crédito: iStockChristy Meyers, co-proprietária do serviço holístico de aconselhamento em saúde How To Chow, recomenda regularmente açafrão a seus clientes por suas propriedades anti-inflamatórias. "Existem muitas maneiras divertidas de incluir açafrão em sua dieta", diz ela. Para uma deliciosa bebida matinal sem leite e cafeína, Meyers recomenda um café com leite açafrão: "Eu uso a receita do Dr. Sanjay Gupta porque é muito cremosa e calmante. Respire fundo e divirta-se!" INGREDIENTES: 8 onças de leite de amêndoa ou coco, ½ colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de mel e 1/4 de colher de chá de gengibre fresco. INSTRUÇÕES: 1. Em uma panela, misture o leite, açafrão, canela, mel e gengibre. 2. Mexa e aqueça até aquecer. Para uma versão não cremosa e calmante da garganta, substitua o leite de amêndoa ou coco por água, adicione 2 fatias de limão, mexa e deixe em infusão por 20 minutos, depois coe e adicione uma pitada de pimenta de Caiena antes de servir. "Costumo fazer uma delas pela manhã ou durante o intervalo da tarde", diz Meyers. "Uma bebida de açafrão antes de dormir também pode reduzir o inchaço do dia."
O que você acha?
Você já experimentou açafrão? Se sim, o que você acha disso? Como você o incorpora na sua culinária? Você tentaria uma dessas receitas? Qual soa melhor para você? Deixe um comentário abaixo e deixe-nos saber.
Crédito: JohanJK / iStock / Getty ImagesVocê já experimentou açafrão? Se sim, o que você acha disso? Como você o incorpora na sua culinária? Você tentaria uma dessas receitas? Qual soa melhor para você? Deixe um comentário abaixo e deixe-nos saber.
