Para algumas pessoas, assar um biscoito perfeito é uma tarefa difícil que requer consideração cuidadosa e ampla prática. Enquanto algumas pessoas preferem biscoitos finos e crocantes, outras gostam de massa macia e mastigável, enquanto outras preferem uma combinação dos dois. Não importa como você os aprecie, os ingredientes que você usa determinam o sabor, a textura e a consistência do cookie. De fato, fazer uma simples troca entre manteiga, gordura e margarina enquanto assa biscoitos pode ter efeitos drásticos no seu produto final.
Espalhar
O encurtamento tem a temperatura de fusão mais alta. Quando os biscoitos estão assando, a massa é capaz de manter sua forma por mais tempo antes que a gordura comece a derreter. Como resultado, a farinha e os ovos têm tempo para colocar no lugar antes que o biscoito comece a desmoronar. A margarina e a manteiga têm apenas temperaturas de fusão ligeiramente diferentes, portanto oferecem uma quantidade semelhante de propagação. Usá-los em sua receita geralmente faz com que os biscoitos se espalhem muito mais amplamente durante o processo de cozimento. Isso geralmente resulta em biscoitos mais planos e crocantes - e, se você não tomar cuidado, eles queimarão facilmente se ficarem cozidos por muito tempo. Para evitar que os biscoitos se espalhem demais, congele a massa nas assadeiras antes de colocá-las no forno.
Sabor
Margarina e gordura reduzem essencialmente o sabor da sua receita de biscoitos. A manteiga, por outro lado, oferece um sabor delicioso que não pode ser combinado com nenhum outro ingrediente. Embora você possa usar a gordura com sabor de manteiga, ela não reproduz o sabor da verdadeira manteiga. Ao tomar sua decisão com base no sabor, basta escolher a opção que mais agrada ao seu gosto.
Nutrição
Em uma colher de sopa, a manteiga e a margarina em bastão fornecem aproximadamente 100 calorias, a margarina de banheira cerca de 60 calorias e diminui 110 calorias. Todas as três opções são bastante ricas em gordura, variando de 10 a 15 calorias por colher de sopa. A manteiga é mais rica em gordura saturada e colesterol, o que pode entupir as artérias do corpo. Por outro lado, a margarina possui gordura saturada e gordura transsaturada. As gorduras trans aumentam os níveis de colesterol LDL e diminuem os níveis de colesterol HDL, tornando-os ainda mais perigosos que a gordura saturada. Embora o encurtamento contenha gordura saturada, ele não possui colesterol. No que diz respeito ao aspecto nutricional do processo de comparação, as três opções apresentam vantagens e desvantagens ao assar biscoitos. Embora possa ser nutricionalmente benéfico escolher a opção com o menor teor de gordura, o sabor e a textura dos cookies serão afetados.
Outras dicas
Independentemente de você usar manteiga, margarina ou gordura, é essencial que você use a forma apropriada recomendada na receita. Por exemplo, se a receita exigir manteiga derretida, use apenas esse formulário. Usar manteiga sólida ou fervê-la em um líquido fino mudará significativamente a textura definitiva do biscoito. Da mesma forma, se a receita exigir margarina ou redução à temperatura ambiente, retire o produto da geladeira várias horas antes de planejar assar os biscoitos.
