O frango - a onipresente carne branca - é delicioso, nutritivo e fácil de preparar. No entanto, embora possa haver várias maneiras de cozinhar um frango, muitas receitas exigem simplesmente assar ou ferver o pássaro. Ambos os métodos produzem carne úmida e macia, com uma ligeira variação no sabor e na composição nutricional.
As técnicas saborosas
Tanto o cozimento quanto a fervura produzem carne macia sem adição de gordura. Ambos os métodos levam aproximadamente a mesma quantidade de tempo e funcionam em quase todas as partes do frango. O frango assado adere melhor ao osso e pode ser comido com os dedos, enquanto o frango cozido cai facilmente e funciona bem picado ou desfiado e misturado com outros ingredientes. Frango assado com a pele é um pouco mais alto em calorias - cerca de 220 por trimestre na coxa / coxa - do que frango cozido, que tem cerca de 190 calorias para a mesma peça; parte da gordura ferve e entra na água. Frango assado produz carne mais seca, mas o sabor é mais robusto que o frango cozido. O frango cozido é mais baixo em fósforo e outros minerais, mas quase o mesmo em conteúdo de proteínas que a carne assada.
Cozendo o pássaro
Asse o frango a 350 graus Fahrenheit em um forno pré-aquecido. Cozinhe o pássaro em uma panela rasa e coberta para evitar que a pele fique dourada ou assada, descoberta para produzir uma crosta dourada e crocante. Se você remover a pele antes de assar, a carne poderá ficar levemente dura conforme o calor seco desidrata a camada externa da carne. No entanto, cozinhar com a pele e removê-la antes de comer pode reduzir a quantidade total de gordura e calorias, preservando a maior parte do sabor.
Asse um frango inteiro por aproximadamente 30 minutos por libra. Seios desossados levam apenas cerca de 30 minutos para assar e aves com o osso - como seios, pernas ou coxas - levam cerca de 30 a 40 minutos.
A caça ilegal de aves de capoeira
Ferver o frango a altas temperaturas pode dificultar a carne. No entanto, a caça furtiva - cozendo em fogo baixo em água a baixa temperatura por um longo período de tempo - infunde a carne com umidade e torna-a macia e suculenta enquanto reduz o teor de gordura. A gordura cozinha a carne e permanece no caldo, resultando em uma carne com menos calorias do que assando com a pele. Ferva um pássaro inteiro em fogo médio por cerca de uma hora; pedaços menores levam menos tempo.
Conheça a carne
Embora quase seja intercambiável em muitas receitas, o frango cozido e cozido pode ser comido sozinho ou desfiado ou picado e misturado com outros ingredientes. O frango cozido mais seco pode ser servido sozinho ou adicionado a receitas como saladas à base de pizza e alface. Por ser mais frágil, o frango cozido funciona bem para sopas, como sopa de macarrão de galinha ou para pratos que exigem frango desfiado e úmido, como enchiladas de frango ou sanduíches de salada de frango.
