Fazer tamales é uma tradição de férias de inverno no México e no sul dos Estados Unidos. Amigos e familiares costumam se reunir em uma tamalada para participar dos preparativos que exigem muito trabalho. Quando é hora de comer, é bom saber o número de calorias por tamale.
Gorjeta
Os tamales variam em contagem calórica com base na quantidade de recheio e masa envolvidos em cada casca de milho - calcule 125 calorias para um tamale de frango de tamanho médio e baixo teor de gordura ou 223 calorias para um tamale de carne tradicional.
Questões de tamanho e substância
O site do USDA FoodData Central lista um macho de tamanho médio, pesando 128 gramas. Esse tamanho modesto contém 223 calorias tamale, além de 11, 6 gramas de gordura e 20 gramas de carboidratos.
No entanto, quando você produz tamales em casa, pode variar o tamanho com base em quantas calorias deseja incluir em sua dieta. Um pequeno tamale pesando 84 gramas - pouco menos de 3 onças - fornece 146 calorias de acordo com o USDA. Se você planejou mais calorias para o seu subsídio festivo, pode optar por uma tamale grande (142 gramas) com 247 calorias.
O que você coloca dentro do seu tamale é tão crucial para a contagem calórica total quanto o tamanho. Um ingrediente comum é o bumbum de porco assado lentamente, com uma contagem aproximada de 47, 75 calorias por onça, de acordo com a Food Data Central do USDA. Um assado de carne oferece quase a mesma carga nutricional, a 47, 3 calorias por onça.
Frango inteiro assado no forno com a pele fornece significativamente mais calorias, contendo 63, 3 por onça. No entanto, você pode reduzir a contagem de calorias para apenas 34, 5 por onça, usando apenas carne de peito, removendo a pele e estufando o frango.
Mantenha a tradição viva
Os recheios tradicionais de tamale repousam sobre uma camada de masa feita à mão com banha de porco. Uma receita publicada pela Revista Folklife do Smithsonian Institute especifica 2 libras de banha de porco a 5 libras de masa. Cada colher de sopa de banha de porco - a quantidade aproximada em uma única tamale - adiciona 115 calorias, de acordo com o USDA.
A mistura é cortada com 2 a 3 xícaras de caldo da carne cozida (aproximadamente 2, 1 calorias por onça) e temperada com 1/2 xícara de molho de pimenta vermelha (10 calorias por onça), 1 colher de sopa de cominho (22 calorias), 2 colheres de sopa de orégano (28, 62 calorias) e 2 colheres de sopa de sal (0 calorias). Algumas colheres de chá de fermento em pó (4, 85 calorias por colher de chá) dão à massa uma textura mais clara.
Para fazer o recheio de tamale, aqueça 6 colheres de sopa de caldo de carne (1 caloria por colher de sopa) em uma frigideira grande. Adicione 2 colheres de sopa de farinha (28, 4 calorias por colher de sopa). Em seguida, misture o molho de pimenta, orégano, cominho e sal, 1 colher de chá de cada vez. Acompanhe quanto você adiciona para poder adicionar o número total de calorias consumidas no seu prato.
Desfie a carne cozida e adicione-a à panela, mexendo até que a carne esteja totalmente revestida com o molho. Quando esfriar, você está pronto para espalhar palha de milho encharcada com masa, cobri-lo com recheio de carne, envolvê-los e amarrá-los com segurança.
Cozinhe suas tamales em uma panela funda em uma gradinha acima de 2, 5 cm de água. Deixe a água ferver, abaixe o fogo e deixe as tamales cozinharem por 2-1 / 2 a 3 horas.
Cut Tamale Calories
Para fazer a masa, você ainda usará 5 libras de masa de milho. No entanto, os 2 quilos de banha de porco devem ser substituídos por 3/4 de xícara de azeite. Isso reduz o total de calorias por lote para 7.400, enquanto os masa tamales banhados contêm 1.432, 5 calorias por lote.
A receita da Texas A&M University também reduz a contagem de calorias em especiarias. A fórmula elimina a farinha, reduzindo a contagem em 56, 8 calorias. O pó de pimenta calórico zero substitui o molho de pimenta vermelha e uma ½ colher de chá de alho picado (2, 5 calorias) tempera o recheio de carne. Role e cozinhe os tamales de baixa caloria da mesma maneira que faria com um tamale tradicional.
A universidade estima que seus tamales fornecem cerca de 250 calorias em dois tamales. Outros macronutrientes incluem 7 gramas de gordura, 13 gramas de proteína e 36 gramas de carboidratos.
