A refrigeração da massa de pão é uma das maneiras mais convenientes de armazená-la por um longo período de tempo. Dependendo da composição da sua massa e de como planeja assá-la, você pode colocá-la no forno diretamente da geladeira, mas é útil reservar um tempo para subir.
Massa padrão
De acordo com a Universidade de Purdue, você pode refrigerar a massa de levedura padrão feita com água por até cinco dias e a massa feita com leite por até três dias. A massa deve ser bem coberta com filme plástico e coberta com uma toalha de cozinha para evitar que seque. Quando estiver pronto para assar a massa, retire-a do recipiente de armazenamento, forme-a, deixe crescer até dobrar de tamanho e leve ao forno. Para um pão de tamanho normal, você precisará de cerca de uma hora e meia do tempo de subida; pães e pãezinhos podem levar apenas 30 a 40 minutos.
Refrigerador em ascensão
Massa folgada
Se você estiver preparando massa de pão com uma alta porcentagem de líquido, poderá assar mais cedo depois de removê-la da geladeira. Jeff Hertzberg, MD, co-autor de "Pão Artesanal em Cinco Minutos por Dia" e "Pão Saudável em Cinco Minutos por Dia", defende que uma receita de massa de pão que usa 30 a 40% mais água do que a massa tradicional pode ser refrigerada. até duas semanas e requer apenas cerca de 40 minutos de tempo de subida após a refrigeração.
Pão sírio
Quando estiver fazendo um tipo de pão que depende apenas da "mola do forno" para aumentar levemente, você pode assar a massa diretamente da geladeira. Pão sírio, incluindo naan e pizza, se encaixam nessa definição. Para preparar a massa, basta polvilhar sua superfície de trabalho com farinha, estender a massa com um rolo na espessura necessária e assar o pão em um forno pré-aquecido em uma pedra de pizza ou assadeira durante o tempo especificado em sua receita.
