O encurtamento de crisco é um elemento básico em muitos dos pratos do sul, porque possui uma textura, consistência e teor de óleo semelhantes à banha sem a gordura saturada. Um dos usos mais comuns da Crisco é na fabricação de frituras crocantes, como peixes. Se você se encontra com falta de Crisco e não consegue mais comprar na loja, pode ficar tentado a misturá-lo com óleo vegetal líquido para fritar seu peixe. Você pode misturar Crisco e óleo vegetal, desde que use o óleo certo.
O que é o Crisco?
Crisco é uma gordura vegetal. A maioria dos óleos vegetais é líquida à temperatura ambiente, mas o Crisco possui hidrogenação, o que mantém o produto sólido. Essa é a principal diferença entre o encurtamento da Crisco e outros óleos vegetais. Quando você aquece o Crisco, ele se torna líquido e você pode facilmente misturá-lo com um óleo líquido para fritar. Outra diferença entre o Crisco e os óleos líquidos é que o Crisco tem um sabor leve e um alto ponto de fumaça, que funciona bem com calor alto, enquanto os óleos líquidos variam de acordo com o tipo de óleo.
Óleos vegetais
Os óleos simplesmente rotulados como "vegetais" são geralmente feitos de soja e têm um sabor leve e alto ponto de fumaça, semelhante ao Crisco. Outros óleos vegetais incluem canola e milho, ambos com um sabor ligeiramente mais forte que o Crisco, mas com um ponto de fumaça semelhante. A mistura de qualquer um desses óleos com o Crisco dará ao seu peixe frito um sabor e cor semelhantes aos do Crisco sozinho. Outros óleos, como azeitona, gergelim e amendoim, têm sabores muito distintos que podem dominar o sabor do peixe. Além disso, os óleos de oliva e gergelim têm um ponto de fumaça mais baixo, o que significa que o óleo pode queimar, o que também afetará o sabor do seu peixe.
Misturando os óleos
Para misturar o óleo, adicione o Crisco na panela, abaixe o fogo e deixe derreter. Depois que o Crisco derreter, você poderá determinar a quantidade de óleo líquido necessária para compensar a diferença. Adicione um dos óleos vegetais com sabor leve e alto ponto de fumaça e aumente a temperatura normal de cozimento. Os óleos se misturam à medida que os óleos esquentam. Quando os óleos atingirem a temperatura desejada, você poderá cozinhar o peixe normalmente.
Alterando
Enquanto um óleo leve dará ao seu peixe o sabor mais semelhante ao Crisco, o uso de um óleo mais saboroso poderá adicionar outra dimensão à sua receita. O óleo de gergelim torrado adicionará um sabor de noz ao seu peixe, enquanto o azeite extra-virgem adicionará um sabor de terra. Esses óleos fumam em altas temperaturas, mas você pode impedir que o óleo fume desde que tenha pelo menos o dobro de Crisco do que o óleo do misturador.
