Seu primeiro gole de kombucha pode fazer seu nariz formigar um pouco. Um sabor azedo, quase vinagre, com a menor pitada de doçura traz um grande toque de sabor. Embora você goste do sabor do kombucha, muitas pessoas o apreciam por seus supostos benefícios à saúde.
Kombucha está ganhando popularidade nos Estados Unidos, embora não seja uma bebida nova em todo o mundo. Um relatório da Reuters estima que o mercado de kombucha mais que triplicará para mais de 3 bilhões até 2023, então essa tendência de kombucha está definitivamente pegando fogo. Descubra tudo o que você precisa saber - desde como é feita a bebida da moda até dicas sobre como escolher a melhor marca da loja - abaixo.
O que é o Kombucha?
Kombucha é uma bebida borbulhante feita de chá fermentado. Kombucha está amplamente disponível em supermercados, mas algumas pessoas optam por fazer suas próprias e controlar a fabricação de cerveja. Uma rápida lição sobre o processo o ajudará a entender o que você está bebendo quando pega a garrafa.
Então, como é feita a bebida efervescente? "Primeiro, uma pequena quantidade de kombucha previamente preparada é adicionada ao chá adoçado", diz Willow Jarosh, RD da Health-Ade Kombucha, ao LIVESTRONG.com. "Então, o SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) é colocado na mistura e coberto com um material poroso e fica à temperatura ambiente por sete a 10 dias. Naquela época, é engarrafado com frutas orgânicas ou sucos vegetarianos para dar sabor., " ela diz. "A vedação da mistura retém o gás liberado durante a fermentação e cria o delicioso espumante".
Benefícios de saúde de Kombucha
Kombucha é frequentemente referido como um alimento funcional, que é definido como um alimento que traz benefícios à saúde quando ingerido regularmente, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética. Isso abrange muitos alimentos e pode parecer um pouco vago. Veja bem, não existe uma definição regulamentada pela FDA do termo "comida funcional".
Infelizmente, a maior parte do hype em torno do kombucha é conjectura. A maioria dos estudos sobre kombucha foi realizada em animais, com apenas um estudo de qualidade em seres humanos publicado em 2002, de acordo com uma revisão recente publicada em fevereiro de 2019 na Annals of Epidemiology . Este é um caso da ciência que não acompanha a popularidade.
Continue lendo para descobrir o que sabemos sobre o kombucha e seus benefícios para a saúde.
Pode ajudar seu intestino
O principal benefício de saúde relatado ao beber kombucha é seu possível papel como um auxílio probiótico e digestivo. Isso ainda não foi comprovado especificamente para o kombucha, mas os alimentos fermentados são o alimento principal para os probióticos na dieta. Como a kombucha é, de fato, uma bebida fermentada, muitos concluem que ela deve ter os mesmos benefícios que outros alimentos fermentados, como kimchi, chucrute e iogurte.
A Harvard Medical School indica que os probióticos ajudam a impulsionar as boas bactérias no intestino, o que ajuda o sistema imunológico e reduz a inflamação. Alguns nutricionistas são céticos em relação aos benefícios probióticos do kombucha, uma vez que faltam estudos em humanos. "Definitivamente, eu não estou bebendo para os probióticos, pois sei que precisaria de um suplemento para uma dose clínica", disse Abbey Sharp, RD ao LIVESTRONG.com.
Contém nutrientes vitais
Além das bactérias e leveduras encontradas no kombucha, a maioria dos chás de kombucha contém uma variedade de vitaminas B e possivelmente vitamina C. Uma revisão de fevereiro de 2018 publicada no CyTA Journal of Food encontrou as vitaminas B1, B2, B6 e B12, juntamente com vitamina C, que aumentou à medida que o processo de fermentação continuou. Os pesquisadores também observaram a presença de sódio, potássio, magnésio e outros minerais.
Como escolher o Kombucha certo
Se você não é um cervejeiro experiente de kombucha, leia o processo de fabricação de kombucha completamente para garantir a segurança. Melhor ainda, muitas cidades estão oferecendo aulas de kombucha para ajudá-lo em seu esforço.
Se você está apenas pegando uma garrafa de kombucha da loja, há algumas coisas a procurar:
- Verifique se está no corredor refrigerado. Se o kombucha não for refrigerado, ele continuará fermentando e provando vinagre e desagradável.
- Compare as garrafas para ver qual tem menos açúcar adicionado. A maioria das garrafas de kombucha é rotulada para duas porções, assim como sua matemática. Tente ficar em torno de 4 a 10 gramas de açúcar por porção. O açúcar é essencial para a fermentação, então você não pode escapar dela. Se você encontrar uma kombucha com mais de 10 gramas de açúcar por porção, deixe-a na prateleira.
- Verifique a lista de ingredientes para obter aditivos. Os sabores adicionados apenas através de frutas puras ou sucos vegetarianos ou ervas e especiarias são os melhores, diz Jarosh. Evite kombuchas com sabores ou cores adicionados.
Atenção
O kombucha comprado na loja é seguro para beber, mas se você está pensando em experimentar a bebida caseira do seu vizinho, seja avisado. Estamos falando de bactérias vivas e, se esse lote de kombucha for contaminado, ou o SCOBY estiver mofado, ele precisará ser jogado fora.
Kombucha como um substituto de refrigerante com pouco açúcar
As bolhas no kombucha o tornam uma bebida agradável se você gosta de refrigerante, mas não quer todo esse açúcar extra ou adoçantes artificiais. Uma lata de 12 onças de Cola contém 140 calorias e quase 40 gramas, ou 10 colheres de chá de açúcar adicionado. Isso prejudicará o plano de alimentação saudável de qualquer pessoa.
O teor de açúcar no kombucha pode variar. Algumas kombuchas adicionaram suco, que adiciona açúcar, mas a maioria das marcas leva cerca de 8 gramas (duas colheres de chá) e 35 calorias por 8 onças. Nicole Chenard, RD e proprietária da Major League Nutrition, adora o kombucha como substituto do refrigerante. "Você está recebendo as divertidas bolhas e o sabor de um refrigerante sem as calorias e o açúcar, e obtém os benefícios de saúde do chá verde e preto".
Uma boa alternativa ao álcool
Através do processo de fermentação, o kombucha pode ter pequenas quantidades de álcool. Para ser vendido como uma bebida não alcoólica, ele deve ter menos de 0, 5% de álcool em volume, de acordo com o Bureau de Tributação e Comércio de Álcool e Tabaco. No entanto, uma investigação da FDA descobriu que as amostras eram mais altas, em torno de 0, 7 a 1, 3% de álcool. Para referência, uma cerveja light tem aproximadamente 4 a 5% de álcool em volume.
Angie Dye, RD e proprietária da Carpe Diem Nutrition, adora o kombucha no lugar do álcool. "Desde que me mudei para um treinamento mais intenso de triatlo, eliminei o álcool quase totalmente, e o kombucha é meu divertido e estimulante estímulo que estou ansioso em torno do happy hour todos os dias."
Quem não deve beber Kombucha?
Se estiver grávida, você não deve beber kombucha devido ao risco de contaminação e ao teor alcoólico. As crianças também não devem beber kombucha pelas mesmas razões.
Por fim, qualquer pessoa com um sistema imunológico comprometido deve ficar longe da kombucha caseira, pois o potencial benefício probiótico não supera o risco. Existem outras maneiras de melhorar a saúde do seu intestino, como adicionar mais fibras à sua dieta.
