A maioria dos americanos cozinha seus ovos mexendo, fritando ou fervendo-os. No entanto, o valor nutricional dos ovos pode mudar depois que você os cozinha. Para reter o máximo de nutrientes, você pode se sentir tentado a integrar ovos crus em sua dieta. A maioria das pessoas não terá problemas para comer ovos crus. Se estiver preocupado, tente sempre usar ovos pasteurizados, pois esses tipos de ovos têm menor probabilidade de transportar bactérias causadoras de doenças.
Gorjeta
Ovos crus têm um risco maior de doenças transmitidas por alimentos, como Salmonella . Se você quiser comer ovos crus ou ovoprodutos, tente selecionar os pasteurizados.
Fatos nutricionais do ovo cru
Os ovos são normalmente considerados alimentos saudáveis. Os ovos de várias aves diferentes podem ser consumidos crus. Os ovos são geralmente ricos em uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo os antioxidantes luteína e zeaxantina, e muitas vezes também são enriquecidos com ácidos graxos ômega saudáveis.
Os ovos que você provavelmente compra no supermercado são ovos de galinha, que variam em tamanho de "peewee" até ovos "jumbo". Cada ovo de galinha grande tem 71, 5 calorias e 13% da sua dose diária recomendada (RDA) de proteína. Ovos de galinha grandes, com 50 gramas de tamanho, também têm:
- 5% da RDA para vitamina A
- 14% da RDA para riboflavina (vitamina B2)
- 7% da RDA para ácido pantotênico (vitamina B5)
- 6% da RDA para folato (vitamina B9)
- 11% da RDA para vitamina B12
- 10% da RDA para fósforo
- 23% da RDA para selênio
Cada ovo também possui pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de várias outras vitaminas, incluindo vitaminas do complexo B, vitaminas C e E e minerais como cálcio, cobre, magnésio, manganês, potássio e zinco. Os ovos são conhecidos por serem ricos em colesterol, mas alterações recentes nas Diretrizes Dietéticas afirmam que o colesterol encontrado em seus alimentos não faz mal à sua saúde.
Comer ovos crus
Um dos benefícios do consumo de ovos crus é que eles retêm todos os seus nutrientes, ao contrário dos ovos cozidos, que mostram quantidades reduzidas de antioxidantes e menos ácidos graxos ômega. Isso significa que, apesar de sua má reputação, muitos alimentos consumidos popularmente têm realmente ovos crus. Comer ovos crus é muito mais comum do que você imagina. Os alimentos com ovos crus incluem:
- Molhos e molhos para salada, incluindo creme de salada, molho tártaro, maionese, aioli, molho bearnaise, molho holandês, molho Caesar e remoulade
- Molhos para massas, como molho carbonara
- Molhos e coberturas para sobremesas, como cremes e coberturas
- Sobremesas como mousses, pudins, sorvetes caseiros, tiramisu, merengues e massa de biscoito
- Bebidas como batidos, batidos e gemada
Alimentos como estes são preparados com produtos pasteurizados quando vendidos em supermercados. A Food and Drug Administration afirma que o consumo de produtos comerciais é bom, mas recomenda evitar produtos caseiros ou feitos em restaurantes, a menos que os ovos usados para produzi-los tenham sido pasteurizados. Se você quiser usar um ovo cru em um smoothie ou qualquer outro alimento, tente optar por ovos inteiros pasteurizados ou outros produtos pasteurizados.
Além disso, ovos crus frescos são frequentemente usados para complementar vários pratos. Você encontrará frequentemente gemas de ovo cruas no topo do tártaro de carne bovina ou flutuando em sua tigela de sopa de macarrão soba ou udon. De fato, ovos crus e levemente cozidos são comumente consumidos em muitos países asiáticos. Por exemplo, eles são uma parte essencial do café da manhã japonês Tamago gohan e adornam regularmente bibimbaps coreanos .
Riscos de comer ovos crus
A maioria das pessoas já ouviu falar sobre a salmonela , um tipo de bactéria que pode causar intoxicação alimentar. Essas bactérias são uma das 10 principais causas de doenças relacionadas a alimentos. As bactérias Salmonella vivem dentro de você e são encontradas no intestino de pessoas e animais, incluindo pássaros. Essas bactérias causadoras de doenças podem ser encontradas em frutas, vegetais e produtos animais contaminados por fezes.
Ovos que não são cozidos correm o risco de doenças transmitidas por alimentos por causa da Salmonella . Essas bactérias podem ser encontradas nas cascas dos ovos ou mesmo dentro dos próprios ovos, o que significa que as claras e gemas cruas podem transportar essas bactérias. Felizmente, a Salmonella pode ser morta com calor. No entanto, isso significa que comer ovos crus ou levemente cozidos em vez de ovos cozidos aumentará o risco de ser infectado por bactérias causadoras de doenças como a Salmonella .
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA indicam que um ovo em cada 20.000 pode estar contaminado com Salmonella, então é provável que você não tenha intoxicação alimentar por essas bactérias. Se você fizer isso, provavelmente sentirá sintomas como diarréia, cãibras, dor de cabeça, febre e calafrios. Esses sintomas geralmente duram de dois a sete dias e não requerem antibióticos para se livrar das bactérias. No entanto, a Salmonella pode ser muito mais perigosa para adultos mais velhos, crianças e bebês, pessoas com problemas no sistema imunológico e pessoas com problemas gastrointestinais.
Ovos Crus vs. Ovos Cozidos
Ovos cozidos são geralmente considerados a melhor maneira de comer ovos, pois o calor do processo de cozimento ajuda a eliminar bactérias causadoras de doenças como Salmonella . No entanto, o calor do processo de cozimento também influencia o valor nutricional dos seus ovos. Isso significa que os ovos crus e os cozidos podem ter um conteúdo nutritivo muito diferente. Os métodos de cozimento também contribuem para o número de subprodutos negativos, como glicotoxinas, nos alimentos.
Mexidos, fritos e cozidos são as formas mais populares de comer ovos nos Estados Unidos. Embora esses métodos de cozimento sejam certamente fáceis e saborosos, o calor elevado pode ser destrutivo para os nutrientes de seus ovos e influenciar sua digestibilidade. Ovos cozidos por longos períodos de tempo ou em fogo alto também têm mais glicotoxinas. As glicotoxinas estão associadas ao diabetes e outros tipos de doenças crônicas.
Em geral, cozinhar ovos em fogo baixo a médio preservará a maior parte de seu conteúdo nutricional, mas também eliminará bactérias causadoras de doenças. Comer ovos crus é a melhor maneira de evitar glicotoxinas. No entanto, como o uso de calor baixo a médio durante o cozimento causa a formação de poucas glicotoxinas, os ovos cozidos assim podem ser considerados equivalentes aos ovos crus.
