O ácido cítrico ocorre naturalmente em alguns alimentos, principalmente nas frutas, e é um aditivo comum em certos alimentos e bebidas. Ele serve a vários propósitos como aditivo, explica a Food and Drug Administration dos EUA. O ácido cítrico funciona como conservante, combatendo a deterioração e degradação dos alimentos. Também ajuda a regular a acidez, ou pH, dos produtos alimentícios e adiciona um sabor ácido ou ácido aos alimentos e bebidas.
Citrino
Todas as frutas cítricas possuem ácido cítrico natural. Frutas cítricas comuns incluem limões, limas, laranjas, clementinas, tangerinas e toranjas. Os vários tipos de limões e limas têm a maior quantidade de ácido cítrico, que pode ser responsável por quase 10% do seu peso seco, de acordo com o Hands-On Science Project de Oxford. Sucos e recheios feitos de frutas cítricas também contêm ácido cítrico. O suco de limão é um ingrediente amplamente usado em uma variedade de produtos; portanto, sempre verifique nos rótulos.
Bagas
As bagas, com a exceção notável dos mirtilos, contêm ácido cítrico que ocorre naturalmente. Os que contêm quantidades maiores incluem morangos, framboesas, cranberries, groselha vermelha e preta e groselha, observa a Página de intolerância ao ácido cítrico. Sucos, geléias, geleias, conservas e outros produtos para barrar e recheios também contêm ácido cítrico.
Outras Frutas
Muitas outras frutas têm pelo menos baixos níveis de ácido cítrico que ocorre naturalmente. Frutas exóticas, como abacaxi e tamarindo, geralmente contêm o composto. Drupas ou frutas de caroço, como cerejas, pêssegos e damascos, também têm ácido cítrico. Sucos e outros produtos feitos com essas frutas também contêm ácido cítrico. Tomates frescos e enlatados também contêm ácido cítrico, assim como produtos à base de tomate, como sucos e molhos. O vinho também possui ácido cítrico, que se acumula durante o processo de fermentação e, às vezes, é adicionado ao sabor, aponta a página de intolerância ao ácido cítrico.
Pão
Os pães classificados como fermentos, incluindo o pão fermentado comum, centeio, pão de centeio integral e pão de amizade Amish contêm ácido cítrico. É adicionado a alguns para fins aromatizantes, enquanto outros criam ácido cítrico como subproduto do processo de fermentação.
Queijo
Às vezes, o ácido cítrico é usado na fabricação de queijos como agente emulsificante para o teor de água e óleo e para melhorar a textura e o corpo do produto final, explica a APAC Chemical Corporation. Ele também pode ser usado para ajudar na formação de coalhada e é mais comum em queijos macios, observa CheeseForum.org.
Outras comidas
O ácido cítrico é adicionado a uma variedade de outros alimentos e bebidas e pode ser encontrado nas listas de ingredientes das embalagens. Condimentos e curativos provavelmente contêm ácido cítrico, geralmente porque são feitos com suco de limão. Doces com sabor de frutas e sobremesas congeladas geralmente têm ácido cítrico, assim como a maioria dos refrigerantes.
