Muitas pessoas pensam que as matérias-primas são melhores quando se trata de vegetais, porque há menos processamento e menos óleo e sal envolvidos. Mas existem algumas plantas nas quais você definitivamente deve aplicar um pouco de calor: Por exemplo, você sabia que a berinjela crua pode ser tóxica? Ou que tomates cozidos podem ser mais saudáveis?
Gorjeta
A berinjela é um vegetal que precisa ser cozido, porque um produto químico pode perturbar o trato digestivo se for consumido cru.
Raw Versus Cooked
Os vegetais crus são melhores para você? Alguns especialistas, como os da Piedmont Healthcare, incentivam a ingestão de vegetais crus, se possível. Esta é a melhor maneira de obter todas as enzimas, vitaminas e minerais, pois algumas delas são perdidas quando os vegetais ficam cozidos demais.
Mas, na maioria dos casos, um vegetal é bom para você, independentemente de como é servido. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, uma porção de vegetais pode ser crua, cozida, fresca, congelada, enlatada, seca ou até suco - são todas as formas que são boas para você. Na maioria dos casos, o tamanho da porção de vegetais é o mesmo; portanto, 1 xícara de cenoura cozida conta nutricionalmente o mesmo que 1 xícara de cenoura crua.
Isso não significa que não existem vegetais que você nunca pensaria em comer cru. Por exemplo, vegetais como abóbora, abóbora, milho ou batata são tão duros quando crus que a maioria das pessoas não consideraria isso (por isso, o Choose My Plate do USDA lista os tamanhos de porção desses alimentos apenas em suas formas cozidas).
E quanto a berinjela crua?
A berinjela crua é um alimento que você pode evitar, de acordo com o Departamento de Extensão e Ciência do Solo da Universidade de Vermont, e não apenas porque você pode não gostar do sabor. Embora os benefícios da berinjela sejam abundantes - é pobre em gordura, rica em fibras e cheia de potássio, magnésio, ácido fólico e vitaminas B6 e A - também contém produtos químicos que, quando consumidos crus, podem perturbar o sistema digestivo. Portanto, berinjela crua não é recomendada.
E quanto ao tomate cru?
Os benefícios da berinjela surgem quando consumidos cozidos, mas não são os únicos. Dê uma olhada no tomate - é um vegetal popular que é igualmente agradável cru ou cozido. Você pode encontrar tomate cru fatiado em um sanduíche ou picado em uma salada. Sua forma cozida pode ser encontrada no molho marinara ou em outros pratos de massas italianas.
Embora o tomate possa certamente ser consumido e apreciado em sua forma crua, o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer explica que um de seus nutrientes mais abundantes, o antioxidante licopeno, é mais facilmente absorvido pelo organismo quando o tomate é cozido.
Na maioria dos casos, se você optar por comer legumes crus ou cozidos, é uma questão de gosto. Se você não tiver certeza de como um vegetal é melhor apreciado, procure algumas receitas, incluindo aquelas que incorporam vegetais crus, como saladas e aperitivos.
