Os jarretes de presunto defumado têm um sabor distinto que os torna populares nos pratos do sul e alemão. Uma receita de jarretes de presunto defumado cozido pode incluir legumes, verduras e outros vegetais. Descubra a nutrição por trás deste corte de carne de porco e como melhor temperá-lo para assar.
O que é um Ham Hock?
Os jarretes de presunto geralmente vêm da frente da perna de um porco, geralmente ao redor do tornozelo. Eles também são chamados jarretes de porco e podem ser comprados crus ou defumados e curados. O jarrete de presunto é popular na culinária do sul e alemão, embora os pratos do sul muitas vezes se refiram a ele como junta de porco.
Este tipo de carne é bastante barato e embalado com vários jarretes juntos. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA afirma que nenhum hormônio é usado na criação de porcos, mas os animais podem receber antibióticos para prevenir ou tratar doenças. No entanto, eles passam por um período de abstinência antes do abate, de modo que nenhum antibiótico permanece na carne.
Os jarretes de presunto não costumam ser usados como prato principal, pois não têm muita carne. Seu sabor esfumaçado os torna ideais para temperar ou servir com feijão ou legumes. Eles vão bem com couve ou couve, mas também podem ser preparados com legumes, como ervilhas de olhos pretos, em um fogão lento.
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Receita de Hocks de presunto defumado cozido
Um jarrete de presunto é delicioso quando cozido com legumes e outros temperos, como uma receita que usa a cerveja como aromatizante para um chute alemão. Em vez de cerveja, você também pode usar caldo com seus temperos favoritos, como sal de alho ou cominho.
Para assar e assar um jarrete de presunto, lave e seque com uma toalha de papel. Tempere com uma mistura de sal e pimenta por todo o lado. É uma boa idéia selar o jarrete de presunto para selar a umidade e o sabor.
Coloque em uma panela com óleo em fogo médio e doure o jarrete de presunto de cada lado. Coloque-o em uma assadeira e adicione líquido, como caldo de carne ou frango, para dar sabor e umidade. Asse o jarrete de presunto no forno por uma hora e 40 minutos a 400 graus Fahrenheit .
Para manter o hock de presunto úmido, regue-o a cada 15 minutos com o caldo. Depois de cozinhar por cerca de uma hora, você pode adicionar legumes a essa altura, se desejar. Nos últimos 30 minutos de tempo de cozimento, aumente o calor para 425 F para um jarrete de presunto perfeitamente assado.
Para fazer um presunto com feijão, ferva-o em água por cerca de 30 a 40 minutos, em vez de assá-lo. Retire os jarretes de presunto e deixe esfriar, enquanto ainda cozinha o feijão no caldo. Em seguida, você pode remover qualquer carne dos jarretes de presunto para adicionar novamente aos grãos de lima.
Independentemente da receita e do método de cozimento utilizados, o USDA recomenda cozinhar a carne de porco a uma temperatura interna mínima de 145 ºF, medida com um termômetro de alimentos.
Ham Hocks são saudáveis?
O presunto é uma boa fonte de proteína e ferro, mas pode ter muito sódio. Segundo o USDA, uma porção de 3 onças de junta de porco defumada fornece 210 calorias, 17 gramas de gordura e 14 gramas de proteína.
Este tipo de carne também contém 140 miligramas de sódio e 60 miligramas de colesterol. A Food and Drug Administration recomenda que você fique abaixo de 2.300 miligramas de sódio por dia e menos de 300 miligramas de colesterol.
Os jarretes de presunto pré-embalados podem ter alto teor de sódio em comparação com a preparação você mesmo. Por exemplo, o USDA relata que um pernil preparado e curado contém 688 miligramas de sódio e 60 miligramas de colesterol por porção de 30 gramas. É importante ler o rótulo, pois a quantidade de sódio pode variar entre as marcas, dependendo de como a carne é defumada e de quais ingredientes são usados.
Assar e assar o jarrete de presunto em casa permitirá manter baixos os níveis de sódio. Se você planeja cozinhá-lo com feijão ou vegetais enlatados, não precisa adicionar sal ao prato, porque esses alimentos geralmente já contêm sódio.
Gorjeta
Considere servir jarretes de presunto ao lado de lados complementares, como nossas batatas esmagadas com alho de ação de graças e feijão verde assado, cogumelos e cebola para finalizar sua refeição saborosa.
