Gorduras e colesterol são dois tipos distintos de lipídios, compostos orgânicos insolúveis em água. Embora sejam freqüentemente encontrados juntos na comida e no sangue, eles têm estruturas muito diferentes e apenas algumas funções em comum. As gorduras fornecem energia - em calorias - mas o colesterol não. Tanto a gordura quanto o colesterol podem ser obtidos na dieta e sintetizados no organismo, principalmente no fígado. Os lipídios, no entanto, são absorvidos juntos no intestino. Como o sangue é principalmente água, eles são transportados por moléculas transportadoras solúveis em água chamadas lipoproteínas.
Precisamos de colesterol
O colesterol é um lipídeo ceroso que está presente em todas as nossas células. O colesterol dietético é encontrado apenas em alimentos para animais e tem pouco efeito sobre os níveis sanguíneos, de acordo com as análises da literatura publicadas em "The Proceedings of the Nutrition Society" em 2014 e "Current Current in Nutrition and Medical Care" em 2012. Se você não consome colesterol, seu corpo fará o que precisa. Se você come muita comida rica em colesterol, seu corpo ganha menos. A maior parte do colesterol é produzida no fígado. É usado para sintetizar sais biliares usados na digestão de gorduras, vitamina D e hormônios esteróides, como testosterona e estrogênio. É um componente das membranas celulares e da mielina, a substância cerosa que protege o sistema nervoso.
Também precisamos de gorduras
Gorduras e também óleos são chamados triglicerídeos, e cada triglicerídeo contém três cadeias de carbono chamadas ácidos graxos. Os tipos de ácidos graxos incluem cadeia curta, cadeia longa, saturada e insaturada, obtidos de alimentos de origem animal e vegetal. A maioria dos ácidos graxos pode ser metabolizada em energia. Gorduras e óleos também agregam valor ao sabor e saciedade dos alimentos. Às vezes, a gordura, especialmente a gordura saturada, é confundida com o colesterol. Mas nenhum deles pode se transformar no outro. Tanto a gordura quanto o colesterol fazem parte da estrutura da membrana celular. E algumas gorduras fazem parte do sistema nervoso, juntamente com o colesterol.
Ácidos Graxos Essenciais e Não Essenciais
O corpo pode sintetizar muitos ácidos graxos. Por exemplo, se você adicionar alguns sacos de biscoitos à sua dieta diária, seu corpo provavelmente transformará grande parte em gordura e armazenará em suas células adiposas. Os ácidos graxos que podemos sintetizar são chamados de "não essenciais". Alguns ácidos graxos são chamados de "ácidos graxos essenciais", o que significa que devemos obtê-los através de nossa dieta. Eles também são conhecidos como ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, que são poliinsaturados e líquidos à temperatura ambiente. Precisamos equilibrá-los em nossa dieta, pois a maioria dos tipos de ômega-6 produz inflamação quando precisamos e o ômega-3 desativa a inflamação.
Preocupações com a saúde
O colesterol na dieta e a gordura saturada estão implicados em doenças cardiovasculares desde os anos 50. Estão em andamento pesquisas para reavaliar seus riscos à saúde, se houver. No entanto, um ácido graxo deve ser evitado, e é a gordura trans industrial. Este tipo de gordura é encontrado em óleos vegetais parcialmente hidrogenados, que é um ingrediente em muitos alimentos processados e implicado em doenças cardiovasculares e outras. As gorduras trans industriais são criadas no laboratório e não existem na natureza. A partir de 2013, eles estavam sendo banidos nos Estados Unidos. Ao contrário de gorduras naturais e colesterol, eles não têm valor no corpo.
