Como reduzir o sabor amargo da couve de bruxelas

As minúsculas cabeças de couve que são couve de Bruxelas estão cheias de nutrição. O vegetal serve como uma boa fonte alimentar de vitamina C, ferro, vitaminas do complexo B e fibras, mas pode ser um pouco amargo ao paladar. Embora a amargura torne a couve de Bruxelas um pouco menos popular do que outros vegetais, você pode reduzi-la com uma certa técnica de cozimento. Couves de Bruxelas são relativamente rápidas para cozinhar e fáceis de preparar, sem qualquer equipamento de cozinha especializado.

Fogão de Cozinha

Passo 1

Escolha o seu couve-de-bruxelas cultivado em casa depois que a planta sobreviver a algumas geadas matinais. O clima mais frio concentra o teor de açúcar do vegetal, de acordo com a Extensão Cooperativa da Universidade Estadual de Utah, tornando os brotos menos amargos ao cozinhar.

Passo 2

Corte as couves de Bruxelas ao meio com uma faca antes de cozinhar. Os brotos contêm tiocianatos, um composto ácido que é liberado durante o processo de cozimento, de acordo com um artigo no SFist.com. Cortar os vegetais ao meio libera alguns dos tiocianatos e reduz sua amargura.

etapa 3

Ferva as couves de Bruxelas em uma panela cheia de água para reduzir o sabor amargo. No entanto, ferver vegetais na água também pode causar a liberação de vitaminas hidrossolúveis, reduzindo o conteúdo nutricional dos brotos, de acordo com um estudo publicado na edição de agosto de 2009 do "Journal of Zhejiang University: Science". Os pesquisadores descobriram que a fervura de vegetais crucíferos reduzia o conteúdo de nutrientes, mas o cozimento no vapor mantinha o conteúdo quase o mesmo que o cru. Ao ferver as couves-de-bruxelas para reduzir a amargura, você pode comprometer o conteúdo nutricional do vegetal no final. Ferva couves de Bruxelas até ficar macio.

Passo 4

Refogue as couves de Bruxelas em uma frigideira com um pouco de açúcar mascavo, em vez de fervê-las, para compensar sua amargura. Use azeite de oliva saudável para evitar que os legumes grudem na panela e cozinhe até ficarem macios - enfie um garfo ou faca em um broto para verificar a ternura. Ao refogar, polvilhe até 1/2 xícara de açúcar mascavo por quilo de couve de Bruxelas por cima. Retire os brotos do fogo quando o açúcar estiver caramelizado.

Etapa 5

Asse as couves de Bruxelas no forno para obter mais textura e sabor. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e misture as couves de Bruxelas cortadas ao meio com azeite, sal e pimenta a gosto. Espalhe as couves de Bruxelas temperadas em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido até que os legumes dourem.