Costeletas de porco fritas e grossas criam uma refeição suculenta e recheada, que você pode cozinhar em minutos. Cortes grossos requerem um pouco mais de cuidado e atenção para não queimar a parte externa e secar a carne perto da superfície antes que a carne de porco cozinhe com segurança por todo o caminho.
Embora você precise se envolver continuamente, não é uma maneira difícil de fazer receitas de costeleta de porco, e certamente até mesmo cozinheiros domésticos iniciantes podem pegar o jeito depois de algumas vezes. Como a carne de porco é classificada como carne vermelha e pode ter alto teor de gordura saturada e colesterol, escolha cortes magros e use gorduras insaturadas saudáveis para o coração.
Passo 1: Prepare-se para receitas de costeleta de porco
Remova as costeletas de porco da geladeira 1 a 2 horas antes do tempo - apenas não mantenha a carne em temperatura ambiente por mais de duas horas, pois isso pode levar ao crescimento bacteriano prejudicial, de acordo com o USDA.
As costeletas cozinham mais rápido e mais uniformemente se não estiverem frias quando entram na panela. Isso é particularmente importante para carne de corte grosso.
Etapa 2: tempere a carne de porco
Tempere a carne de porco com sal, pimenta e outras ervas ou especiarias que você deseja usar. Tomilho, alecrim, estragão, sálvia e manjericão são boas escolhas.
Etapa 3: aqueça a panela
Aqueça um ferro fundido grande ou outra frigideira de fundo pesado em fogo médio-alto. As panelas mais pesadas e de alta qualidade distribuem o calor de maneira mais uniforme, o que é particularmente benéfico ao lidar com cortes grossos de carne.
Aqueça a panela até que as gotas de água fervam instantaneamente e evapore, depois adicione uma camada de canola, amendoim ou outro óleo insaturado à base de gordura; cubra completamente o fundo da panela, mas não se empolgue.
Mesmo os óleos saudáveis para o coração adicionam muitas calorias - de acordo com o USDA, apenas 1 colher de sopa de azeite contém 119 calorias.
Etapa 4: Coloque as costeletas na panela
Coloque as costeletas de porco na frigideira sem amontoá-las; se necessário, frite em lotes. Deixe-os no lugar por 3 minutos, até que o fundo ricamente marrom e os lados das costeletas mudem de cor cerca de 1/4 do caminho para cima.
Etapa 5: inverter as costeletas
Vire as costeletas de porco com pinças. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe as costeletas de porco no lugar enquanto o segundo lado queima. Coloque o óleo do fundo da panela por cima das costeletas para mantê-las cozinhando por cima e pelos lados enquanto escorre.
Etapa 6: continue cozinhando
Vire as costeletas novamente após 3 minutos e continue a virar a carne de porco a cada 20 a 30 segundos. Continue a colher os sucos da panela por cima entre os lançamentos.
Etapa 7: Verifique a temperatura
Retire as costeletas de porco da panela quando atingirem uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit no centro, conforme recomendado pelo USDA. Use um termômetro de carne de leitura instantânea para saber quando eles terminam.
Dependendo da espessura e se as costeletas estão dentro ou fora do osso - os cortes com osso cozinham um pouco mais rapidamente - eles devem levar aproximadamente 10 a 12 minutos. Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Coisas que você precisa
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Sal e pimenta
Ervas e especiarias adicionais (opcional)
Óleo de cozinha
Pinças
Colher
Termômetro de carne de leitura instantânea
Gorjeta
Mantenha a carne de porco fresca abaixo de 40 F e use ou congele-a dentro de 3 a 5 dias, conforme recomendado pelo USDA.
Atenção
Ao usar um termômetro de leitura instantânea, verifique se ele não entra em contato com nenhum osso em seu corte de carne, pois isso prejudica a leitura.
Lave as mãos com água e sabão após manusear carne de porco crua para evitar a propagação de doenças bacterianas e transmitidas por alimentos. Desinfete também todas as superfícies e utensílios de cozinha que entraram em contato com a carne crua.
