A proteína do soro de leite em pó é usada em misturas de suplementos de bebidas e substitutos de refeições, com o objetivo de reduzir a gordura corporal e aumentar a massa muscular magra. Todos os pós de soro de leite são processados até certo ponto, mas o soro hidrolisado passa por um processamento adicional para dividir a proteína em fragmentos menores, que podem ser mais fáceis para as pessoas com alergias digerirem com segurança.
Percentagens de soro de leite
Em muitos casos, você pode dizer quanto processou seu soro em pó pela porcentagem de proteína que ele contém. A proteína de soro de leite não processada é simplesmente o líquido transparente que resta da fabricação de queijos e a desidratação do líquido o transforma em soro de leite em pó. O pó de soro de leite não desnaturado é deixado principalmente nessa forma e contém cerca de 25% a 40% de proteína. O pó de soro concentrado é filtrado ainda mais para remover algumas gorduras e compostos de lactose e possui uma porcentagem final de proteína de 50% a 89%. O isolado de soro de leite, uma forma ainda mais processada de pó, remove a maioria da lactose e gordura e é pelo menos 90% de proteína em peso. O pó de soro de leite hidrolisado passa por um processamento adicional; às vezes pode ser chamado de soro de leite pré-digerido.
Processamento para alergias
Como o soro é derivado do leite de vaca, as pessoas com dificuldade em digerir a lactose ou com alergias ao leite de vaca normalmente o evitam. Os pós concentrados de soro de leite contêm menos lactose que o leite e geralmente são mais fáceis para as pessoas com intolerância leve à lactose, mas podem não ser adequados para pessoas com intolerância severa à lactose. O soro de leite extensivamente hidrolisado, por outro lado, tem menos probabilidade de causar reações alérgicas e também pode ser hidrolisado por lactose. Verificou-se que o soro de leite altamente hidrolisado não produz efeitos nocivos para mais de 90% das crianças com alergia ao leite de vaca, de acordo com um ensaio clínico publicado na revista "Pediatric Allergy and Immunology" em 2001.
Velocidade de digestão
Outra diferença importante entre o soro hidrolisado e o soro regular é que o corpo é mais fácil e rapidamente capaz de digerir o soro hidrolisado. O soro de leite em pó regular é considerado uma proteína de "ação rápida", o que significa que o corpo é capaz de digeri-lo dentro de 30 minutos após o consumo, mas o soro de leite hidrolisado age ainda mais rapidamente. Todos os pós de soro de leite podem melhorar o tamanho muscular, os ganhos de força e a recuperação se você os beber após participar do treinamento de força, mas o soro hidrolisado aumenta a disponibilidade de aminoácidos para estimular a síntese de proteínas musculares com mais eficácia.
A linha inferior
Se você é intolerante à lactose ou tem alergia ao leite de vaca e ainda deseja usar proteína de soro de leite, o pó hidrolisado com lactose provavelmente será uma opção mais saudável para você do que o concentrado de soro de leite comum. Se a lactose não o incomoda, é uma questão de preferência. O soro de leite hidrolisado pode parecer superior por causa de seus efeitos rápidos, mas também contém proteínas desnaturadas que se tornaram menos eficazes durante o processo de fabricação, portanto nem sempre é a "melhor" opção. Como os concentrados e isolados de soro são rapidamente digeridos, o soro hidrolisado não possui uma clara vantagem sobre eles. Para obter o melhor produto, levando em consideração o preço, a qualidade dos nutrientes e os benefícios à saúde, a nutricionista e personal trainer Monica Mollica recomenda a escolha de um concentrado de soro de leite parcialmente hidrolisado que contenha pelo menos 80% de proteína.
