Não é por acaso que as cenouras têm um lugar permanente no corredor de produção - o doce vegetal de raiz é um lanche popular; um ingrediente comum em sopas, ensopados, saladas e salada de repolho; e um grampo de pratos cruditos.
Além de versáteis e baratas, as cenouras são saudáveis - são uma fonte de baixa caloria de beta-caroteno, fibra alimentar e várias vitaminas e minerais. Embora uma dieta rica em cenoura tenha seus benefícios, comer quantidades abundantes do vegetal laranja brilhante pode causar alguns efeitos colaterais indesejados.
1. Carotenemia
As cenouras são a principal fonte de beta-caroteno na dieta americana. O beta-caroteno é um dos poucos carotenóides que seu corpo converte em vitamina A, um nutriente que protege a boa visão, a saúde ocular e a imunidade - e está entre os aspectos mais abundantes da nutrição das cenouras.
Uma xícara de cenoura crua picada fornece cerca de 430% do valor diário recomendado para a vitamina A, com base em uma dieta de 2.000 calorias, enquanto um copo de 30 ml de suco de cenoura fornece mais que o dobro dessa quantidade. Comer grandes quantidades de cenoura não o coloca em risco de sobrecarga de vitamina A, porque seu corpo só converte beta-caroteno conforme necessário.
No entanto, ter grandes quantidades de caroteno no sangue pode causar carotenemia ou descoloração amarelada da pele. A condição inofensiva é tipicamente mais aparente nas palmas das mãos, solas e orelhas e desaparece gradualmente em uma dieta com menos caroteno.
2. Alterações intestinais
As cenouras são uma boa fonte de fibra alimentar - você recebe cerca de 4 gramas de uma xícara de cenoura crua picada e cerca de 5 gramas de uma xícara de cenoura cozida e fatiada. A fibra insolúvel, do tipo que se liga à água e promove a digestão eficiente e a regularidade intestinal, é responsável por mais de 80% da fibra da cenoura crua, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA.
Mesmo um aumento modesto na fibra alimentar pode interromper temporariamente o intestino, e consumir grandes quantidades de fibra insolúvel pode causar fezes soltas até que o sistema digestivo se ajuste à ingestão mais alta de fibras. Uma alta ingestão de fibra insolúvel também pode levar à constipação se você não beber líquidos suficientes para ajudar a fibra a se mover pelo trato intestinal.
3. Outros efeitos colaterais potenciais
Comer muito de qualquer alimento geralmente implica uma dieta limitada ou que exclui outros alimentos saudáveis. As cenouras podem ajudá-lo a obter bastante vitamina A, fibras alimentares, potássio, magnésio e vitaminas C, B-6 e K, mas não são uma fonte particularmente boa da maioria dos outros nutrientes, incluindo cálcio e ferro.
Eles também têm baixo teor de gordura, um nutriente essencial para a capacidade do corpo de absorver e usar beta-caroteno e vitamina A. Comer uma dieta variada - na qual você come uma variedade de alimentos com moderação - é a melhor maneira para atender às necessidades nutricionais do seu corpo.
O que é considerado comer muitas cenouras?
Embora você possa comer muitas cenouras se a pele estiver amarelada ou se houver fezes soltas, outros alimentos podem contribuir para esses dois problemas. Uma dieta rica em tomate, abóbora ou batata doce pode causar carotenemia, assim como comer mais grãos integrais, feijão e frutas secas pode soltar temporariamente as fezes.
O Centro de Controle e Prevenção de Doenças aconselha a maioria das mulheres a consumir 2 a 3 xícaras de legumes por dia, e a maioria dos homens a comer de 2, 4 a 4 xícaras por dia. São necessárias apenas seis cenouras para fazer uma porção de 1/2 xícara.
