O leite em pó e o leite mawa em pó podem ser a mesma coisa, desde que ambos possuam conteúdo de gordura total. Em alguns casos, no entanto, talvez você precise pesquisar para encontrar o pó de mawa, pois muitas lojas vendem apenas leite desnatado em pó, o que não produzirá a mesma riqueza e textura nas sobremesas de mawa.
Fundamentos
Mawa é outro termo para khoa ou khoya, que denota um subproduto do leite que é frequentemente usado em sobremesas indianas. Mawa é mais espessa que o leite comum e tem uma consistência semelhante à do queijo ricota ou paneer, outro queijo indiano macio. Para fazer uma mawa sólida, é necessário misturar o leite em pó gordo ou o leite em pó integral com o creme de leite, o leite evaporado ou uma pequena quantidade de leite integral líquido e amasse a mistura até que ela fique pastosa.
Nutrição
O leite em pó desnatado tradicional e o leite em pó mawa apresentam diferenças nutricionais significativas. Uma colher de 30 gramas de leite em pó desnatado, que tem pouco mais de 1/4 de xícara e pode produzir aproximadamente 1 xícara de leite líquido, não tem gordura, 6 miligramas de colesterol, cerca de 15, 5 gramas de açúcar, cerca de 11 gramas de proteína e 108 calorias. A mesma quantidade de leite em pó mawa ou leite em pó integral tem 9 gramas de gordura, 30 miligramas de colesterol, 12 gramas de açúcar, 8 gramas de proteína e 150 calorias. O leite em pó desnatado para a saúde é uma escolha melhor do que o pó de mawa, devido ao seu maior teor de proteínas e menor número de gorduras e calorias. O USDA encoraja os consumidores a escolher baixo teor de gordura ou leite desnatado e produtos lácteos sobre as variedades cheios de gordura, que contêm mais "calorias vazias".
Textura
Também é provável que o leite em pó mawa tenha uma textura diferente da do leite em pó comum. Isso ocorre porque o pó de mawa pode ser coalhado antes de evaporar, dando uma textura final áspera ou granulada. Embora o leite em pó desnatado e as variedades com pouca gordura possam se acumular no armazenamento prolongado, elas tendem a ser mais suaves e a granularidade menor.
Considerações
É importante perceber que o mawa vem em várias versões diferentes e que nem todos têm a mesma textura, características, sabor ou conteúdo nutricional. A mawa preparada que não é feita com pó pode conter um pouco de leite de búfalo e ter um maior teor de gordura e uma textura menos "granulada". De acordo com o Chef in You, também é possível fazer uma versão suave e rica de mawa usando apenas leite integral líquido cozido, até que seja reduzido e coalhado.
