Os conservantes impedem que microrganismos, como fungos e bactérias, se desenvolvam nos alimentos, o que leva à deterioração. Os conservantes também são usados para maximizar o tempo que as aves, peixes, carne bovina e outras carnes e alimentos podem permanecer nas prateleiras dos supermercados e na geladeira. Embora os conservantes ajudem a proteger o suprimento de alimentos, muitos temem os efeitos negativos que os conservantes podem causar ao organismo.
Carnes Deli
Para evitar a propagação de doenças de origem alimentar, como o botulismo, os fabricantes de carne injetam delicatessen com conservantes, como nitritos. Os conservantes também preservam a longevidade das carnes e conferem à carne uma cor mais fresca. Outros conservantes encontrados em carnes deli podem incluir hidroxitolueno butilado, ácido cítrico, xarope de milho e gelatina. Algumas carnes - como salsichas, bacon, salame e mortadela - podem conter mais nitritos do que outras. Verifique o rótulo nutricional de "nitritos" ou "nitratos" na lista de ingredientes. Nesse caso, compre carnes deliciosas que anunciam "sem nitritos" em seu rótulo.
Aves de capoeira
As galinhas são conhecidas por viver em ambientes sujos. Agricultores e fabricantes usam produtos antimicrobianos em galinhas vivas para ajudar a prevenir a propagação de doenças como a salmonela. Após o abate, as galinhas são injetadas com conservantes, incluindo lactato de sódio e lactato de potássio. Cada um desses conservantes ajuda a prolongar a vida útil das aves de capoeira, além de combater as bactérias. Bromelina e ficina são frequentemente usadas para ajudar a amaciar a carne. Frango também pode conter proteínas hidrolisadas, glutamato monossódico e papaína. Para evitar esses conservantes adicionados, compre aves orgânicas certificadas pelo USDA.
Carne
Carnes secas, como carne seca, carne moída, bifes, assados e outras formas de carne, também são injetadas com conservantes. Carne seca contém hidroxitolueno butilado, o que impede que a carne fique rapidamente rançosa. A carne moída pode conter produtos químicos, como a carragenina, para ajudar a carne a se unir. A carne assada pode ser injetada com uma solução de água não especificada para garantir que a carne seja suculenta. Outros conservantes que podem ser encontrados na carne bovina incluem fosfatos e galato de propila.
Efeitos colaterais preservativos
Embora os conservantes protejam o suprimento de alimentos do país contra bactérias e doenças, eles também podem ser prejudiciais à saúde. Os bromatos são conhecidos por destruir nutrientes e causar problemas estomacais, como diarréia. Sabe-se que os sulfitos causam dor nas articulações e palpitações cardíacas. Sabe-se que o hidroxitolueno butilado causa câncer em ratos. Diz-se que o nitrato de sódio causa câncer de estômago e o ácido cítrico produzido artificialmente causa asma e reações alérgicas. Para evitar as perigosas misturas químicas que os conservantes podem trazer, preserve os alimentos naturalmente usando sal, açúcar, cebola ou extrato de alecrim.
