O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada; em produtos feitos com esses grãos, como malte de cevada e cuscuz; e em grãos "híbridos" relacionados, como triticale e kamut. Pessoas com doença celíaca, intolerância ao glúten ou alergia ao trigo sofrem vários sintomas ao consumir alimentos que contêm glúten. Felizmente, muitos alimentos são naturalmente sem glúten, e substitutos sem glúten para muitos produtos de grãos estão se tornando cada vez mais disponíveis.
Frutas e vegetais
Segundo a Celiac Sprue Association, em seu estado natural, todas as frutas e vegetais não drenos são livres de glúten e trigo. Ao comprar vegetais crus inteiros, lembre-se de lavá-los bem antes de comer, caso entrem em contato com um produto que contenha trigo ou glúten. Se você estiver comprando frutas ou legumes congelados ou enlatados, leia a lista de ingredientes para garantir que a embalagem não contenha nada além de frutas ou vegetais e talvez água. Se você estiver comprando frutas enlatadas adoçadas, verifique se o adoçante não contém malte de cevada ou maltodextrina, pois esses adoçantes podem conter glúten.
Laticínios
O leite puro de vacas, cabras ou ovelhas é livre de glúten em seu estado natural; qualquer trigo ou glúten comido pelos animais não é transferido para o leite, diz Celiac.com. Ao comprar manteiga, iogurte ou sorvete, verifique o rótulo de malte de cevada ou maltodextrina, que pode ser usado como adoçante.
Embora a maioria dos queijos não contenha glúten, sempre vale a pena conferir o rótulo. Os queijos envelhecidos, como Roquefort ou Stilton, costumam ser "envelhecidos" usando mofo para iniciantes, e o mofo pode conter trigo ou glúten suficiente para adoecer alguém sensível a esses ingredientes.
Carnes, Aves e Peixes
Carne fresca, carne de porco, cordeiro, aves e peixes são naturalmente sem glúten, de acordo com a Celiac.com. Para manter esses alimentos seguros para pessoas sensíveis ao trigo e ao glúten, lave-os cuidadosamente em água corrente antes de cozinhar e não os deixe entrar em contato com nenhum produto que contenha trigo ou glúten. Use uma panela, tábua de cortar, utensílios e óleo de cozinha separados para cozinhar esses itens, para não correr o risco de contaminação cruzada por migalhas ou pó de farinha.
Carnes, aves e peixes embalados, bem como entradas de restaurantes, são frequentemente cobertos com farinha de rosca ou com um molho que contém farinha, os quais contêm trigo e glúten. Compre sempre que possível e leia os pacotes com cuidado. Se você estiver jantando fora, o Glutenfree.com recomenda que o chef prepare sua carne, aves ou peixe sem temperos ou molhos e óleo de cozinha que não tenha sido usado em alimentos que contenham trigo ou glúten.
Feijões, nozes e sementes
Feijão cru, nozes e sementes não contêm trigo nem glúten, de acordo com a Celiac Sprue Association. Leia cuidadosamente as embalagens, no entanto, em feijão enlatado e nozes ou sementes torradas; estes podem conter trigo, cevada ou centeio ou produtos derivados deles. Se um pacote de nozes ou sementes disser que foi embalado em uma fábrica que também lida com produtos contendo glúten, considere ignorá-lo.
Grãos
Embora trigo, cevada, centeio, espelta, triticale e kamut contenham glúten e devam ser evitados, existem muitos grãos integrais sem trigo e sem glúten, de acordo com a Celiac Sprue Association. Milho, arroz, tapioca e quinoa são substitutos populares sem glúten, assim como alguns alimentos ricos em amido, como batatas e abóbora.
De acordo com os Institutos Nacionais de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais, se você é particularmente sensível ao trigo ou ao glúten, pode evitar a aveia completamente. Embora as evidências sugiram que você possa tolerar aveia, elas podem ser contaminadas se processadas em uma instalação que também processa trigo. Se você decidir adicionar aveia à sua dieta, tome cuidado especial para garantir que a aveia que você come seja colhida em equipamentos dedicados e sem glúten. Ambas as condições devem ser anotadas no rótulo. A maioria das aveias é colhida em equipamentos que também colhem trigo, o que permite trigo suficiente para se misturar com a aveia, causando problemas para muitas pessoas sensíveis ao trigo e ao glúten.
