A massa é a favorita global, mas nem todas as massas são iguais. Macarrão de trigo integral tem uma textura mais mastigável do que as massas comuns, mas também é mais rico em nutrientes. Macarrão marrom ganha sempre macarrão regular como sua escolha mais saudável.
Fresado vs. Não Fresado
Todos os grãos são inteiros antes de serem moídos ou refinados. Os grãos integrais contêm uma camada interna chamada germe, uma camada intermediária chamada endosperma e uma camada externa de farelo. Quando os grãos integrais passam pelo processo de moagem ou refino, o farelo e o germe nutritivos são removidos, deixando apenas o endosperma amiláceo, que é o macarrão branco comum.
Verifique a lista de ingredientes no rótulo dos alimentos para massas para garantir que as palavras "grão integral", "trigo integral" ou outro grão inteiro sejam listadas como o ingrediente predominante.
Teor de fibra
Macarrão integral supera o macarrão comum quando se trata de conteúdo de fibra. Uma porção de 1 xícara de macarrão integral cozido contém 3, 9 gramas no total de fibras, enquanto a mesma quantidade de macarrão branco contém 2, 9 gramas.
Fibra é a parte de um alimento vegetal que seu corpo não consegue digerir. É crucial para uma dieta saudável, pois ajuda a mover o desperdício de alimentos pelo trato digestivo, reduzindo a constipação. Ajuda a baixar a pressão sanguínea e também ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue do seu corpo estáveis.
Conteúdo de nutrientes da massa de trigo
As massas regulares podem ser enriquecidas com ferro e outros nutrientes, o que significa que certos nutrientes, como vitaminas do complexo B e folato que foram removidos durante o processo de refino, são adicionados novamente às massas. Embora o conteúdo de carboidratos e gorduras de ambas as massas seja semelhante, o macarrão de trigo integral fornece mais proteínas, e o teor de cálcio para a massa de trigo integral é o dobro do normal.
Enquanto uma porção de duas onças de macarrão comum contém 172 miligramas de fósforo e 48 miligramas de magnésio, sua contraparte de trigo integral contém 126 miligramas de fósforo e 54 miligramas de magnésio. O fósforo ajuda a construir e proteger seus ossos e dentes. O magnésio é crucial para muitas reações químicas em seu corpo.
Efeitos de amido resistente
Quando certos alimentos ricos em amido, como massas comuns e marrons, são cozidos e depois resfriados, seu amido muda de forma, tornando-o mais resistente à digestão. O amido resistente, que é uma forma de fibra, ajuda a manter uma boa saúde do cólon e baixos níveis de colesterol no sangue.
Para obter o máximo de benefícios de nutrientes e amido resistente, é melhor escolher massas integrais em vez de massas feitas com farinha branca refinada. Uma salada de macarrão fria é uma excelente escolha de amido resistente.
Classificação do índice glicêmico
Enquanto o índice glicêmico, que se refere ao efeito que os alimentos têm sobre os níveis de açúcar no sangue do seu corpo, classifica tanto a massa regular quanto o macarrão de trigo integral na faixa baixa - abaixo dos 50 - a variedade de trigo integral ainda é a vencedora, com um IG de 37 em comparação com massas regulares com um IG de 41.
O cozimento excessivo da massa aumenta e gelatiniza seus grãos de amido, tornando-os mais disponíveis para enzimas digestivas. Isso aumenta o IG do alimento. Sirva o macarrão al dente - firme até a mordida - para que seja digerido mais lentamente.
