Quando sua receita pede gengibre fresco e você só tem gengibre em pó, precisa saber quanto usar para fazer uma substituição. Ao converter gengibre ralado em gengibre moído ou vice-versa, é importante usar a quantidade adequada.
Gorjeta
Gengibre moído vs. Gengibre Fresco
Existem algumas diferenças significativas ao comparar o gengibre moído ao gengibre fresco. A pungência e o sabor do gengibre em pó seco diferem dos da raiz de gengibre fresco. Embora você possa substituir um pelo outro em uma pitada, cada um deles tende a funcionar melhor em diferentes tipos de pratos.
O gengibre moído é a forma preferida para assados e bebidas com especiarias, enquanto o gengibre fresco é mais frequentemente usado em pratos salgados, especialmente na culinária asiática.
De acordo com a Colorado State University Extension, 1 colher de sopa de ervas frescas picadas, como o gengibre, é equivalente a 1/4 colher de chá de gengibre em pó.
Compare os nutrientes
A quantidade de gengibre fresco ou moído consumida em uma porção de comida é geralmente muito pequena para fornecer muitos nutrientes. No entanto, os nutrientes variam se você substituir o gengibre em pó por gengibre fresco ou fresco em pó.
Por exemplo, o gengibre em pó contém significativamente mais manganês do que seu equivalente fresco. Segundo o USDA, 1/4 de colher de chá de gengibre em pó contém 0, 15 miligramas desse nutriente, enquanto o equivalente a 1 colher de sopa de gengibre fresco contém apenas 0, 02 miligramas.
Observe os diferentes ingredientes ativos
Raiz de gengibre fresco contém principalmente gingerol, mas muda quando exposto ao calor. Quando a raiz é seca para produzir gengibre em pó, o gingerol se converte em outro ingrediente ativo, o shogaol.
Gingerol no gengibre fresco ajuda a reduzir a dor. É também o ingrediente necessário para aliviar náuseas e acalmar uma dor de estômago. Ambos os ingredientes ativos têm habilidades anti-inflamatórias e antioxidantes, mas o shogaol no gengibre moído pode ser mais potente nesses papéis do que o gingerol, relata uma revisão publicada na revista Preventive Nutrition and Food Science em junho de 2012.
Siga estas diretrizes de segurança
O gengibre é seguro quando consumido em quantidades normais através dos alimentos, mas se você tomar suplementos ou consumir grandes quantidades, ele poderá interagir com alguns medicamentos e condições médicas. Para se manter seguro, consulte seu médico antes de consumir qualquer forma de gengibre se estiver grávida ou se você tomar medicamentos prescritos.
Pesquisas sugerem que o gengibre pode diminuir a coagulação do sangue, o que pode aumentar o risco de sangramento em pessoas que sofrem de um distúrbio hemorrágico ou tomam medicamentos anticoagulantes, de acordo com o Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa.
As pessoas que tomam bloqueadores dos canais de cálcio para baixar a pressão sanguínea também devem ser cautelosas com o gengibre, pois pode causar batimentos cardíacos irregulares ou queda da pressão arterial.
