As veias azuis de assinatura no queijo azul vêm da injeção da cultura de penicilina que resulta no sabor picante da assinatura. Incluído em molhos, saladas e servido à temperatura ambiente com vinho, frutas e nozes, o queijo azul é um queijo significativo na dieta americana. As variedades de queijo azul incluem Stilton, Gorgonzola, Rochefort e Maytag blue. O teor de lactose no queijo é importante porque 30 a 50 milhões de pessoas nos Estados Unidos têm intolerância à lactose, uma condição que inibe sua capacidade de digerir alimentos que contêm lactose.
Intolerância a lactose
A lactose é um açúcar do leite encontrado em produtos lácteos que algumas pessoas não conseguem digerir porque não possuem a enzima lactase que a decompõe em açúcares simples. A lactose continua não digerida pelo trato intestinal, onde fermenta. Pessoas em algumas culturas experimentam mais intolerância à lactose do que outras. Nativos americanos, asiáticos e afro-americanos experimentam intolerância à lactose com mais frequência do que outros grupos culturais, porque os laticínios não fazem parte de sua dieta tradicional.
Sintomas
Os sintomas resultantes da intolerância à lactose incluem dor de estômago, flatulência, diarréia, inchaço e inflamação intestinal. Medicamentos calmantes podem ser necessários. Muitas pessoas que experimentam intolerância à lactose tomam medicamentos preventivos, evitam consumir alimentos que contêm lactose ou compram laticínios sem lactose.
Queijo Azul e Lactose
O queijo azul é uma escolha apropriada para alguém que deve consumir apenas alimentos com baixo nível de lactose. Contém 2 a 4 g de lactose por onça, o que é baixo quando comparado a outros laticínios. Aqueles com intolerância à lactose precisam evitar laticínios na faixa mais alta, cerca de 11 g de lactose por onça.
Atenção
Uma alergia a laticínios não é a mesma coisa que intolerância à lactose. É o resultado de uma reação alérgica às proteínas que os produtos lácteos fornecem. Um médico pode administrar um teste de alergia para determinar o tipo e a gravidade da alergia a laticínios para ajustar adequadamente a ingestão alimentar com base nos resultados.
