O bife é uma ótima fonte de proteína, e bifes finos são ideais para o controle de porções. O desafio de grelhar bifes finos é conseguir uma boa pegada no exterior sem obter um interior cozido demais e com aparência de cinza.
Gorjeta
As Diretrizes Dietéticas 2015-2020 recomendam comer cerca de 70 gramas de carne, aves e ovos semanalmente para atender às suas necessidades de proteína. O bife é uma boa fonte de proteína e se encaixa na maioria das dietas, desde que adequadamente cozido.
Tempos de churrasco
Algumas pessoas preferem sua carne bem-feita, enquanto outras gostam de médio-raras. Embora comer bife raro seja mais seguro do que consumir frango cru, nem sempre é 100% seguro. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), a carne pode conter bactérias ou parasitas, o que pode causar intoxicação alimentar.
Para evitar doenças transmitidas por alimentos, é importante saber as temperaturas mínimas em que você deve cozinhar suas carnes. A Cleveland Clinic oferece algumas dicas úteis a esse respeito:
- A carne moída deve ser aquecida durante toda a uma temperatura de 160 graus Fahrenheit. Observe que você nunca deve servir carnes moídas raras porque as bactérias podem penetrá-las durante o processo de moagem.
- Bifes, assados e carne de porco devem ser cozidos até atingirem uma temperatura interna mínima de 145 F. Isso é considerado "médio".
- As aves de capoeira devem ser aquecidas até que sua temperatura interna atinja 165 F. Se estiver mal cozido, pode levar a intoxicação alimentar.
- Ao servir cordeiro, vitela, carne bovina ou porco, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permitirá que a temperatura suba levemente, matando quaisquer germes ou bactérias restantes.
Grelhar Bifes Finos
Todo mundo gosta de seus bifes preparados de maneira diferente, seja rara, bem passada, defumada ou de outra maneira.
Coisas que você precisa
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Toalhas de papel
Sal
Pimenta
Tempero de bife
Óleo
Escova de grelha
Pinças de grelha
Folha de alumínio
Termômetro de carne
Retire os bifes da embalagem e seque-os com papel toalha. Pincele os bifes com óleo e esfregue o exterior do bife com sal, pimenta ou seu tempero favorito. Em seguida, pré-aqueça a grelha: aqueça em alta temperatura por cerca de 15 minutos e unte levemente as grades. Continue colocando o bife temperado na grelha.
O Culinary Institute of America sugere que você coloque o lado da apresentação do bife voltado para baixo nas grades primeiro, pois elas deixarão marcas carbonizadas na superfície. Cozinhe por um minuto e 30 segundos. Se você deseja que seu bife tenha uma marca de hachura, gire-o um quarto do caminho e deixe continuar a cozinhar no primeiro lado por mais um ou dois minutos antes de virar.
Quando o bife estiver dourado de um lado, vire-o para o outro lado. Se você estiver grelhando um bife fino, não demorará muito tempo para ficar pronto quando estiver virado. Deixe dourar um pouco por mais um minuto e meio.
Infelizmente, você não pode dizer se a carne é cozida com segurança apenas olhando para ela. Segundo o USDA, há uma diferença entre sua carne "estar pronta" e "estar segura". A única maneira de garantir que seu bife seja cozido na temperatura correta é usar um termômetro de carne.
Depois de cozida a pelo menos 145 F por razões de segurança, remova a carne da grelha e coloque-a em um prato. Cubra e deixe descansar por cinco minutos e sirva.
