Você encontrará frequentemente o iogurte listado como ingrediente em produtos de panificação mais saudáveis. Afinal, o ingrediente é pobre em calorias, rico em proteínas e dá sobremesas muita umidade e sabor. Mas se você está sem iogurte - ou está evitando laticínios - existem muitos ingredientes que você pode substituir no lugar.
Aqui estão algumas das melhores opções para escolher, se você deseja replicar o sabor picante do iogurte, garantir que seus produtos assados fiquem úmidos ou procurando uma alternativa sem laticínios.
1. Creme de leite
Uma das razões pelas quais o iogurte é usado no cozimento é adicionar umidade e textura à massa ou massa. Ao contrário de um líquido como o leite, outro ingrediente comum de cozimento, o iogurte é espesso e cremoso ao invés de aguado. Além disso, o sabor distinto e azedo do iogurte acrescenta complexidade aos produtos de panificação. Para preservar esse perfil de sabor, você deve escolher uma substituição com um sabor ácido.
Para uma simples troca de um para um, opte por creme azedo ou crème fraîche, que pode ser mais rico em gordura. O creme de leite, por exemplo, possui 455 calorias e 44, 5 gramas de gordura por xícara. Você pode usar um pouco menos de gordura na receita para ajustar a diferença de gordura. Ou opte por creme azedo com baixo teor de gordura, que possui 337 calorias e 26, 3 gramas de gordura por xícara.
Gorjeta
2. Queijo Cottage
Outra substituição inteligente é o queijo cottage. No entanto, lembre-se de que a drenagem pode torná-lo seco; portanto, você deve usá-lo diretamente da caixa para emprestar um pouco de umidade aos seus produtos de panificação.
Para obter uma boa consistência com o queijo cottage, misture no liquidificador até ficar homogêneo e sem grumos antes de adicioná-lo aos outros ingredientes. Ou adicione um pouco de leite ou suco de limão ao misturar o queijo cottage, sugere Amy Shapiro, RD e fundadora da Real Nutrition. Dessa forma, você obterá uma textura que é ainda melhor para o iogurte.
3. Tofu Seda
Para uma substituição vegana não láctea, tente tofu macio ou sedoso, que também adicionará a umidade que você está procurando. "O tofu também é uma ótima opção para quem tem alergia a alimentos ou laticínios", diz Shapiro.
O tofu também possui vantagens nutricionais: é rico em proteínas, baixo teor de gordura e sem colesterol - uma porção de 5 onças de tofu sedoso possui 4, 8 gramas de proteína, 2, 7 gramas de gordura e 55 calorias. Embora a consistência dos tipos de tofu possa diferir entre as marcas, você pode combinar macio e sedoso para obter uma textura cremosa e macia, semelhante ao iogurte, que combina com outros ingredientes como o iogurte.
O queijo cottage e o tofu adicionam muita proteína aos seus produtos assados - mas apenas carboidratos ou açúcar mínimos, observa Shapiro.
4. Leitelho cultivado
Como o creme de leite, outro substituto ácido do iogurte é o soro de leite cultivado, que contém 151 calorias e 8 gramas de gordura por xícara. E o leitelho com baixo teor de gordura reduz esses totais ainda mais, para menos de 100 calorias e 2, 6 gramas de gordura por xícara. Como o iogurte, o soro de leite coalhado contém probióticos, bactérias vivas que ajudam a digerir os alimentos e ajudam o intestino a prevenir a inflamação, observa a Cleveland Clinic.
Gorjeta
Como o leite azedo e o soro de leite coalhado têm uma consistência diferente do iogurte, diminua suas quantidades em cerca de um terço para evitar adicionar muito líquido aos seus produtos assados. Se a massa parecer muito seca, adicione lentamente mais leitelho ou leite azedo.
Tente este truque para uma boa ascensão
Se o seu objetivo é pães ou biscoitos elevados, escolha um substituto ácido, como leitelho ou leite azedo. Garanta o melhor aumento adicionando meia colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos, caso a receita ainda não o exija. O substituto ácido do iogurte reage com o bicarbonato de sódio e cria bolhas que tornam os produtos assados macios e leves.
