Foodies e nutricionistas elogiam o poderoso abacate. A polpa densa em nutrientes dessa fruta é deliciosa e nutritiva - um ganho por excelência. Mas e a semente de abacate ou caroço?
Enquanto você provavelmente já viu pessoas triturando a semente em um smoothie ou misturando-a em uma salada, a maioria dos especialistas concorda que você não deve comer caroços de abacate porque eles podem representar alguns riscos à saúde.
Embora as sementes de abacate contenham alguns componentes nutritivos e saudáveis, como fibras, amido, gorduras saudáveis, potássio, vitaminas A, C e E e uma variedade de fitoquímicos biologicamente ativos, você pode obter essas guloseimas de vários outros alimentos que se sabe serem seguro.
E os benefícios de saúde alegados para as sementes de abacate?
A noção de comer sementes de abacate começou a ganhar força nas mídias sociais em 2016, em grande parte devido a um vídeo viral demonstrando como secar e pulverizar as sementes. Os entusiastas normalmente adicionam as sementes pulverizadas a um smoothie, suco verde ou outros alimentos para mascarar o sabor levemente amargo.
As pessoas que promovem os potenciais benefícios à saúde de comer sementes de abacate costumam citar uma revisão de 2013 publicada na revista Current Pharmaceutical Design . A frase escolhida com cereja, citada com frequência no artigo, afirma: "As sementes de abacate podem melhorar a hipercolesterolemia e ser úteis no tratamento da hipertensão, condições inflamatórias e diabetes".
Parece ótimo, certo? Mas se algo parece bom demais para ser verdade, geralmente é o caso. Observe o uso da palavra "may" na declaração, uma maneira compacta de dizer talvez - ou talvez não.
Uma leitura cuidadosa de todo o artigo revela que os autores revisaram estudos laboratoriais e animais anteriores que sugeriam os possíveis benefícios à saúde mencionados acima, associados aos extratos de sementes de abacate. Nenhum dos estudos envolveu a ingestão das sementes e - mais importante - nenhum deles envolveu seres humanos. Os autores concluíram que a pesquisa revisada era promissora, mas muito preliminar, e mais pesquisas são necessárias. Eles também declararam que a segurança dos extratos de sementes de abacate deve ser avaliada.
Atenção
Até o momento, não existem estudos em humanos mostrando que comer sementes de abacate confere benefícios à saúde, e a segurança de comer as sementes não foi avaliada.
Tóxico ou não?
A toxina vegetal persina está presente em altas concentrações, tanto em sementes de abacate quanto em folhas. Sabe-se que Persin causa efeitos tóxicos e possivelmente até a morte em uma variedade de animais, incluindo gado, cavalos, ovelhas, cabras, ratos, ratos, coelhos, porquinhos-da-índia e certas aves, de acordo com o Manual Merck Veterinary. Dados esses efeitos nos animais, o que a persina poderia potencialmente fazer com as pessoas?
Até o momento, possíveis efeitos tóxicos da persina não foram estudados em seres humanos. No entanto, estudos de laboratório demonstraram que a persina induz a morte celular em linhas celulares de câncer de mama e câncer de ovário, conforme publicado na edição de dezembro de 2013 do British Journal of Cancer e na edição de junho de 2016 da Investigational New Drugs , respectivamente.
As células cancerígenas nessas experiências foram expostas a concentrações muito maiores de persina do que se esperaria do consumo de quantidades relativamente pequenas da semente de abacate. No entanto, essas descobertas levantam a questão: que efeitos, se houver, a persina tem sobre células humanas saudáveis? Por enquanto, simplesmente não sabemos. No entanto, um relatório de estudo de novembro de 2013 publicado no Scientific World Journal dá credibilidade ao cuidado quando se trata de comer sementes de abacate. Os pesquisadores descobriram que altas doses de extrato de semente de abacate eram letais para os ratos.
Além disso, as sementes de abacate contêm vários produtos químicos conhecidos como antinutrientes, incluindo saponinas, taninos, oxalato e ácido fítico. Como o nome indica, esses produtos químicos reduzem ou bloqueiam a absorção de nutrientes e micronutrientes do sistema digestivo na corrente sanguínea. De acordo com a Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard, a interferência específica para os antinutrientes encontrados nas sementes de abacate inclui:
- Saponinas: Redução geral na absorção de nutrientes
- Taninos: Absorção reduzida de ferro
- Oxalato: Absorção reduzida de cálcio
- Ácido fítico: Absorção reduzida de ferro, zinco, magnésio e cálcio
Por causa dos antinutrientes nas sementes de abacate, adicionar um pouco de vitamina, bebida de suco ou outros alimentos ricos em nutrientes pode resultar em torná-lo menos valioso em termos nutricionais, em vez de mais - e não o que você provavelmente estava procurando.
Então, você deve comer a semente de abacate?
Embora a adição ocasional de uma pequena quantidade de sementes de abacate à sua comida possa não causar danos significativos, por que arriscar algo que não foi considerado seguro para o consumo humano? Até a Comissão de Abacate da Califórnia - um grupo de relações públicas e advocacia que promove abacates em nome dos produtores da Califórnia - recomenda manter a polpa das frutas e não comer a semente.
Inúmeros alimentos deliciosos e seguros podem fornecer os mesmos nutrientes saudáveis encontrados nas sementes de abacate, começando com o óbvio primeiro candidato, a polpa de abacate. Ele fornece quantidades substanciais de gorduras saudáveis para o coração (principalmente monoinsaturadas), fibras, potássio e vitaminas A, C e E, bem como quantidades menores de outros nutrientes saudáveis e fitoquímicos. Além da saborosa guacamole e torradas de abacate, a polpa de abacate pode ser usada em vários pratos salgados e doces.
Nutrientes presentes nas sementes de abacate que você pode obter de alimentos seguros:
- Fibra: Feijão, cereais integrais, sementes, nozes, alho-poró, tâmaras e bagas
- Potássio: Feijão, sementes, nozes, beterraba, inhame, batata, figo, tâmaras, banana, ruibarbo e kiwi
- Vitamina A: Fígado animal, miudezas, batata doce, cenoura, abóbora, dente de leão e mostarda, couve, espinafre e damasco
- Vitamina C: Goiabas, kiwis, laranjas, mamão, morangos, pimentões, alho-poró, couve e brócolis
- Vitamina E: Germe de trigo, óleo de girassol e amêndoas, nozes e sementes
- Gorduras monoinsaturadas: óleos vegetais e de nozes, macadâmia, avelãs e nozes
As possibilidades culinárias do uso desses e de outros alimentos saudáveis são limitadas apenas pela sua imaginação (e talvez pela sua habilidade em cozinhar). Fique seguro e divirta-se com isso!
