Comer uma dieta alcalina teve um grande impulso alguns anos atrás, quando as celebridades a elogiaram como uma maneira de permanecer magra e musculosa. Mas, embora haja benefícios para a saúde ao comer alimentos não ácidos, especialmente se você tiver doença renal, isso não significa que você deva evitar alimentos ácidos.
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Se você está pensando em ingerir alimentos não ácidos, verifique com seu médico e verifique se não está faltando vitaminas e minerais essenciais.
Frutas e vegetais não ácidos
Quando você se concentra em alimentos com baixo teor de ácido, está realmente procurando alimentos com uma carga baixa de ácido. Isso significa que eles produzem uma resposta negativa à carga de ácido em seu corpo. Isto é principalmente frutas e legumes.
Aqui estão alguns vegetais que produzem mais uma resposta alcalina em seu corpo, de acordo com um estudo de maio de 2017 no Journal of Renal Nutrition e um estudo mais antigo, mas ainda altamente considerado, de outubro de 2011 no Journal of Environmental and Public Health :
- Pepino
- Tomate
- Brócolis
- Berinjela
- Salsão
- Couve
- Couve de Bruxelas
Frutas, suco de frutas e nozes que produzem uma carga ácida negativa incluem:
- Maçã e suco de maçã
- Damascos
- Bananas
- Groselhas
- Passas de uva
- Suco de uva
- Groselhas
Esta lista de frutas e legumes menos ácidos certamente não é uma lista completa. A maioria das frutas e vegetais, quando metabolizadas, produz álcalis, que neutralizam o ácido através dos rins, de acordo com o Journal of Renal Nutrition .
Qual é a escala de pH?
A escala de pH mede a acidez ou alcalinidade de uma solução, de acordo com a Science Buddies. Os cientistas usam uma escala logarítmica para medir os níveis de pH, com base em 14, com 7 sendo o meio ou neutro. Uma solução que pode produzir ou doar íons hidrogênio é considerada ácida, com um pH de 1-6, 9. Uma solução que pode aceitar íons hidrogênio é considerada alcalina, ou base, com um pH maior que 7.
A água pura é neutra, nem ácida nem alcalina, afirma o Science Buddies. Mas o fluido produzido nos alimentos pode variar ao longo da escala. Qualquer alimento pode medir ácidos, mas pode produzir uma reação alcalina em seu corpo. Portanto, se você está procurando uma dieta com baixo teor de ácido, deseja procurar alimentos que produzam alcalina.
O corpo humano produz fluidos que também variam ao longo da escala de pH, de acordo com o Journal of Environmental and Public Health . A bile, por exemplo, é tipicamente de 7, 6 a 8, 8 na escala de pH, portanto é neutra a ligeiramente alcalina. Sua pele é levemente ácida, entre 4, 6 e 6, 5. A urina varia de 4, 6 a 8, dependendo do que você come, enquanto o líquido gástrico, que decompõe as proteínas, é de 1, 35 a 3, 5, o que significa que é bastante ácido.
Por que baixo ácido?
A dieta típica de baixo teor alcalino ou não ácido geralmente não especifica carne, laticínios, glúten e açúcar. Pode haver alguns benefícios para a saúde de dietas que cortam alguns desses alimentos produtores de ácido, especialmente para os rins, diz a Polycistic Kidney Disease Foundation, especificamente reduzindo o risco de pedras nos rins. Uma revisão publicada pela primeira vez em 2012 no Journal of Environmental and Public Health, que ainda é citada com frequência, descobriu que há benefícios para a saúde ao se concentrar em alimentos mais alcalinos no corpo.
Não há evidências de que uma dieta alcalina melhore a saúde óssea ou previna a osteoporose, concluíram os autores. No entanto, pode beneficiar seus ossos de outras maneiras. Os autores acrescentaram que há benefícios para a saúde óssea ao comer mais frutas e vegetais em uma dieta alcalina.
O estudo disse: "O aumento de frutas e legumes… pode beneficiar a saúde óssea, reduzir a perda de massa muscular e mitigar outras doenças crônicas, como hipertensão e derrames". Os autores acrescentaram que a ingestão de alimentos alcalinos no corpo ajuda a aumentar o hormônio do crescimento, que por sua vez ajuda no coração, na memória e na saúde cognitiva.
Um estudo de novembro de 2012 publicado na revista Osteoporosis International concluiu que há um aumento pequeno, mas significativo, da massa muscular de mulheres saudáveis que fazem dieta rica em alimentos alcalinos. Embora a proteína seja importante para a massa muscular, segundo o estudo, frutas e vegetais com potássio e magnésio também são importantes.
Frutas e vegetais
Em vez de se concentrar em alimentos com baixa acidez e frutas não ácidas, os nutricionistas do Centro de Estudos Nutricionais T. Colin Campbell da Universidade de Cornell sugerem escolher uma dieta rica em alimentos alcalinos, como frutas e vegetais de folhas verdes, além de limitar ou eliminar os alimentos que produzem uma maior carga ácida, como queijo, carne, frango e peixe.
Portanto, em vez de se concentrar em alterar o nível de pH do seu corpo, é mais importante se concentrar em uma dieta saudável, rica em vegetais, frutas, legumes e grãos integrais, para manter os níveis ideais de pH na corrente sanguínea. Você também ajudará seus rins. No estudo de maio de 2017 do Journal Renal Nutrition , os autores concluíram: "Reduzir a carga ácida da dieta oferece uma nova e empolgante abordagem para o tratamento de pacientes com DRC (doença renal crônica)". Um estudo de 2016 do Iranian Journal of Kidney Diseases concordou que uma dieta mais ácida ajuda a prevenir doenças renais crônicas.
O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer concorda. Os kits de teste doméstico que medem o pH da urina não fornecem informações confiáveis sobre o nível de pH do corpo. Em vez disso, concentre-se em comer uma variedade de frutas, legumes, grãos integrais e feijões, e mantenha no mínimo a quantidade de carne vermelha e carnes processadas que você come.
Dieta à base de plantas
Se você decidiu se concentrar em alimentos à base de plantas, provavelmente diminuirá a quantidade total de ácido neutralizado pelos rins, de acordo com o estudo de maio de 2017 no Journal of Renal Nutrition . Isso é bom para a saúde renal, mesmo se você não tiver doença renal crônica.
Os pesquisadores do estudo descobriram que, se a proteína de soja substitui a proteína da carne, a quantidade de amônio excretada na urina cai significativamente, mesmo em pessoas sem DRC. O amônio é altamente ácido. Segundo o estudo, uma dieta mais vegetal altera a flora intestinal, o que pode aumentar a produção alcalina no intestino. Essa dieta também pode ajudar a baixar a pressão arterial, o que pode retardar a progressão da doença renal.
Existem algumas frutas e vegetais que têm um efeito alcalinizante mais baixo no corpo. O espinafre, por exemplo, pode adicionar ácido ao corpo, descobriram os pesquisadores do Journal of Renal Nutrition . O mesmo acontece com beterraba e acelga. Cranberries, ameixas, ameixas e algumas bagas aumentam a secreção ácida, de acordo com o estudo. Portanto, se você deseja reduzir o efeito alcalinizante dos alimentos, concentre-se no efeito, em vez de frutas e vegetais menos ácidos.
Os pesquisadores disseram que mais estudos precisam ser feitos sobre frutas e legumes e absorção de ácidos pelo organismo. Essa absorção também pode ser afetada pelo processo de cozimento, de acordo com o estudo no Journal of Renal Nutrition . Assim, até que se aprenda mais, os autores sugerem apenas limitar frutas e vegetais que são conhecidos por adicionar secreção ácida. Portanto, lentilhas, feijões, grão de bico e amêndoas, que aumentam um pouco a secreção ácida, são incentivados como uma boa alternativa à proteína animal.
