Uma alergia aos ovos é uma das mais frustrantes de todas as alergias alimentares. Os ovos são um ingrediente extremamente versátil e são usados em um número muito grande de alimentos. Embora existam substitutos de ovos de vários tipos, eles não são totalmente satisfatórios. Se você tem alergia a ovo, é natural se perguntar se o ovo ou a gema ainda podem ser seguros para você comer ou cozinhar.
Alergias a comida
Você pode experimentar reações adversas a vários alimentos, mas nem todas as reações são necessariamente alergias do ponto de vista médico. Alergias alimentares verdadeiras resultam do mau funcionamento do sistema imunológico do corpo. Ele confunde um alimento normalmente inofensivo com um intruso perigoso e organiza suas defesas para repelir o suposto invasor. Embora essa seja a resposta apropriada a uma ameaça real, pode causar reações graves ou mesmo fatais no caso de uma alergia alimentar.
Egg Anatomy
A gema e a clara de ovo representam aproximadamente um e dois terços do seu peso sem casca, respectivamente. Além do fato de ambos terem alto teor de água, eles têm pouco em comum. A clara do ovo, ou albume, é principalmente proteína e água. Ele também contém quantidades muito pequenas de glicose e alguns minerais. A gema, por outro lado, é um pacote complexo de moléculas orgânicas. É rico em gorduras e colesterol, mas também contém proteínas, ferro e outros minerais, lecitina e outros emulsificantes e muitos outros compostos cujos objetivos e efeitos são pouco compreendidos.
Yolk vs. White
Existe alguma dúvida se os ovos como um todo são alérgenos. Alguns especulam que pode ser o albúmen, com seu alto teor de proteínas, que desencadeia a reação potencialmente letal. Também pode haver que haja mais de um alérgeno nos ovos e que o ovo e a gema possam servir como gatilhos em diferentes indivíduos sensíveis. Na prática, é um ponto discutível. Não existe uma maneira realmente prática de separar perfeitamente a gema da branca sem deixar vestígios de uma na outra.
Evitando Ovos
Os ovos são uma das alergias alimentares mais difíceis e frustrantes a serem evitadas. Eles são usados em quase todos os assados e em um número surpreendente de molhos, sopas, molhos para salada e outros produtos alimentícios. A proteína do ovo e os emulsificantes do ovo podem ser encontrados em carnes processadas, jantares congelados, biscoitos, Ovaltine e marshmallows. Alguns coquetéis incluem ovos e são encontrados em várias vacinas. A maioria dos medicamentos é segura, mesmo para quem tem alergia a ovos, mas não deixe de consultar o seu médico.
