Manteiga clarificada da Índia e do Paquistão, o ghee está entrando nas cozinhas como uma alternativa à manteiga ou manteiga sem leite. Embora tenha alto teor de gordura, possui baixa quantidade de lactose, além de um sabor rico e noz.
O que é Ghee?
Ghee é uma manteiga clarificada originária da Índia e do Paquistão, diz um artigo de outubro de 2015 da Molecular Genetics and Metabolism Reports . É comumente usado na culinária afegã, de Bangladesh, curda, paquistanesa e do Sri Lanka, e geralmente é servido com roti ou arroz, incorporado aos caril e usado para fritar, pois possui um alto ponto de fumaça.
É produzido aquecendo a manteiga e extraindo sólidos de leite desnatado e proteínas lácteas: caseína e soro de leite, do óleo. Embora o ghee contenha quantidades muito baixas de lactose e possa ser tolerado por pessoas com intolerância à lactose e galactosemia, ele contém alto teor de gordura no leite, com uma quantidade de 99, 3% de gordura.
Se você está se perguntando por que usar ghee sobre manteiga ou um substituto de ghee sem laticínios, o Instituto Politécnico da Costa Leste (ECPI) apresenta alguns benefícios importantes para a saúde, como propriedades anti-inflamatórias, gorduras saudáveis para o coração, fonte de antioxidantes e efeitos hidratantes.
Ghee Dairy Intolerance
Como o ghee tem baixo teor de lactose, é recomendado para aqueles que sofrem de intolerância à lactose, intolerância a laticínios ou pessoas com galactosemia. De acordo com o Hospital da Mulher e da Criança no sul da Austrália, a galactosemia é uma condição na qual o corpo não é capaz de usar um açúcar chamado galactose, um componente da lactose, o principal açúcar encontrado no leite.
A intolerância à lactose, por outro lado, é quando seu corpo não produz lactase suficiente para decompor a lactose em partes menores para absorção. É aí que os sintomas gastrointestinais podem surgir: inchaço e gases, cãibras no estômago, diz o site do governo de Queensland na Austrália.
Isso é diferente de uma alergia ao leite, pois ocorre quando o sistema imunológico reage a uma proteína específica e causa uma reação alérgica que pode, em casos graves, ser fatal, explica a FARE. Se você tem alergia ao leite, não deve tomar ghee, pois contém leite, diz a Fundação de Asma e Alergia da América. Em vez disso, você pode tentar um substituto de manteiga sem leite ou ghee sem leite.
Benefícios e Fatos Nutricionais
Se você está se perguntando: por que usar ghee sobre manteiga ou outros substitutos da manteiga? depois tome nota dos seus benefícios. Além de seu sabor saboroso e rico em nozes, contém muito pouca lactose, para que aqueles com intolerância à lactose possam respirar aliviados. Além disso, ele contém altos níveis de vitamina E, que, de acordo com o NIH, atuam como antioxidantes, protegendo as células dos danos causados pelos radicais livres.
Sim, o ghee também contém uma quantidade alta de gordura saturada - 71, 43 gramas por 100 gramas - para ser exato, e sabemos que muita gordura saturada pode aumentar o risco de derrame e doenças cardíacas. Mas, de acordo com o NHS, as gorduras não são totalmente prejudiciais quando consumidas em quantidades adequadas.
Eles contêm colesterol HDL, que leva o colesterol (onde é muito abundante) das áreas do corpo para o fígado, onde é descartado. As gorduras também podem ajudá-lo a absorver vitaminas lipossolúveis, como vitamina E e vitamina A.
Chegando à lista de benefícios: propriedades anti-inflamatórias. Segundo a ECPI, o ghee contém butirato, um ácido graxo que supostamente acalma a inflamação. Infelizmente, os benefícios do ghee vão além do prato, como um hidratante para a pele e cabelos secos. A aplicação no couro cabeludo ou na pele pode ajudar a aliviar a secura. Apesar de sua impressionante lista de benefícios, há poucas evidências de que o ghee seja muito mais saudável que a manteiga ou seus substitutos.
