A costela é a carne macia e saborosa da porção de costela da vaca. Embora a costela seja um dos cortes de carne mais caros, o nome "prime" refere-se ao fato de ser um dos cortes principais de carne bovina, e não relacionado à escala de classificação do USDA. Costela é geralmente cozida com osso em uma torrefadora grande ou rack, pois esse método retém a maior umidade. Você pode cortar as porções das costelas e cozinhá-las como bifes individuais.
Passo 1
Coloque a frigideira no forno na grelha central e pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Deixe os bifes à temperatura ambiente em sua bancada.
Passo 2
Esfregue a superfície dos bifes com a manteiga amolecida. Cubra todos os lados da carne.
etapa 3
Tempere os dois lados da carne com sal e pimenta do mar. Adicione tanto ou pouco a gosto.
Passo 4
Deixe o forno ligado e retire a frigideira. Coloque a frigideira em um queimador e ajuste-o para alto.
Etapa 5
Coloque os bifes temperados na frigideira e doure todos os lados de cada bife por até dois minutos de cada lado. Use pinças para virar os bifes. Evite usar um garfo que libere os sucos.
Etapa 6
Desligue o queimador e coloque a frigideira no forno. Deixe os bifes cozinharem até atingir a temperatura desejada: 130 a 140 graus para raro, 140 a 150 para médio-raro, 150 a 160 para médio e 160 a 170 para médio-poço.
Etapa 7
Retire os bifes do forno e transfira-os para uma travessa. Deixe-os descansar por cinco minutos e sirva.
Coisas que você precisa
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Dois 8 onças. bifes com costela com osso
Manteiga amolecida
Sal grosso
Pimenta preta
Frigideira de ferro fundido de 12 polegadas
Pinças
Termômetro de carne
Prato de servir
Gorjeta
Não sirva a carne imediatamente após o cozimento. Deixar repousar permite que os sucos se espalhem por toda a carne.
