Trigo, aveia, cevada e centeio contêm gliadina, uma proteína encontrada no glúten. Uma dieta restrita ao glúten que elimina esses alimentos e quaisquer produtos que os contenham também estará livre de gliadina. Se você foi diagnosticado com certos distúrbios digestivos, seguir uma dieta livre de gliadina pode ajudar a aliviar seus sintomas. No entanto, apenas uma fração das pessoas pode realmente precisar dessa dieta, diz Steven Ross Pomeroy, escritor de ciências da Forbes. Pode não ser a escolha mais saudável para todos. Consulte o seu médico se você acha que pode ter intolerância ou sensibilidade ao glúten.
Alimentos permitidos
As diretrizes de dieta sem gliadina enfatizam carne fresca, não processada, aves ou frutos do mar; feijão e legumes secos; ovos e todos os produtos lácteos comuns ou derivados de leite vegetal; nozes e manteigas de nozes; e produtos de soja como tofu. Todas as frutas e sucos de frutas são permitidos, assim como legumes enlatados, frescos ou congelados, incluindo batata branca ou doce. Para pães, cereais e grãos, use tortilhas de milho, fubá, pipoca, grãos, arroz comum ou selvagem, macarrão de arroz e qualquer tipo de bem ou macarrão cozido, preparado com amido de milho ou batata e soja, arroz, batata ou farinha de milho. Óleos vegetais, manteiga, molhos caseiros, vinagre, sal, ervas e especiarias são permitidos na culinária.
Alimentos a evitar
Para evitar o glúten - e ao fazê-lo, a gliadina - você precisará evitar a cevada, trigo sarraceno, trigo duro, bulgur, farelo de trigo, gérmen de trigo, triticale, quinoa, milho, espelta e teff. Isso significa que não há pães caseiros ou comerciais, macarrão, cereais matinais, bolachas, biscoitos, boas misturas assadas, bolos ou biscoitos que contenham qualquer um desses ingredientes. Um grande número de alimentos processados contém glúten, incluindo misturas instantâneas de bebidas, saladas comerciais, recheios de torta enlatados, frios, salsichas, carne ou peixe enlatados, cubos de caldo de carne e entradas congeladas ou prontas que contenham carne à milanesa ou peixe ou legumes cremosos. Cuidado também com os condimentos comprados na loja: molho de soja, mostarda, ketchup, molho de pimenta e molho de bife podem conter conservantes derivados do glúten.
Quem pode precisar da dieta
Normalmente, dois grupos de pessoas são aconselhados a seguir uma dieta livre de gliadina e com restrição de glúten - aqueles diagnosticados com doença celíaca ou dermatite herpetiforme. A doença celíaca é uma condição na qual o sistema imunológico ataca o glúten, destruindo o revestimento do tecido intestinal e resultando na incapacidade de absorver nutrição adequada dos alimentos. Na dermatite herpetiforme, um distúrbio relacionado à doença celíaca, o sistema imunológico reage ao glúten, produzindo um anticorpo que se acumula sob a pele, causando grandes erupções cutâneas com comichão. A adesão estrita a uma dieta que elimina glúten e gliadina pode ajudar esses indivíduos a gerenciar sua condição. A única maneira de saber com certeza se você tem um - e se uma dieta que elimina glúten e gliadina pode ajudá-lo - é ser testada por um médico.
Quem provavelmente não precisa da dieta
Embora o número de pessoas que seguem uma dieta restrita ao glúten tenha aumentado, muitas podem não ser intolerantes ao glúten e podem não se beneficiar de uma dieta livre de gliadina. Um estudo publicado no "Current Allergy and Asthma Reports" em dezembro de 2013 relatou que pessoas que acreditavam serem sensíveis ao glúten ainda apresentavam sintomas em uma dieta sem glúten. Os pesquisadores pensam que podem ser os carboidratos e açúcares em alguns alimentos, não o glúten ou a gliadina, que é a raiz do problema. Nesse caso, uma dieta sem glúten não ajudará. Por outro lado, pode ser prejudicial: pode limitar a ingestão de fibras, vitaminas e minerais e aumentar o consumo diário de calorias, açúcar e sal.
