As alcachofras de Jerusalém, também chamadas de sunchokes, não são como alcachofras comuns. Esses vegetais de raiz têm um sabor semelhante às castanhas de água e você pode comê-los crus ou cozidos. Se você os comer cozido, eles terão uma textura cremosa e você poderá usá-los de maneiras semelhantes às batatas. As alcachofras de Jerusalém fornecem várias vitaminas e minerais e podem fornecer alguns benefícios à saúde devido ao seu papel como prebióticos.
Conteúdo de Macronutrientes
Uma porção de 1 xícara de alcachofra de Jerusalém crua e fatiada contém 110 calorias, 3 gramas de proteína e 26, 2 gramas de carboidratos, incluindo 2, 4 gramas de fibra, ou 25% do valor diário. As fibras podem ajudar a diminuir o risco de colesterol alto, constipação, doenças cardíacas e certos tipos de câncer, de acordo com a extensão da Universidade do Arizona. Também pode facilitar o controle dos níveis de açúcar no sangue e manter um peso saudável.
Conteúdo de vitaminas
Cada porção de alcachofra de Jerusalém tem 10% do valor diário para vitamina C e niacina e 30% do DV para tiamina. A vitamina C atua como antioxidante e limita os danos às células que os radicais livres causam; a ingestão mais alta de vitamina C pode ajudar a diminuir o risco de doença cardíaca e derrame, de acordo com o Instituto Linus Pauling. A niacina e a tiamina são vitaminas do complexo B que ajudam a manter o cabelo, a pele e os olhos saudáveis e transformam os alimentos ingeridos em energia para o corpo.
Conteúdo Mineral
Comer uma xícara de sunchokes em fatias fornece 11% do DV para cobre, 12% do DV para fósforo, 18% do DV para potássio e 28% do DV para ferro. Você precisa de cobre e ferro para formar glóbulos vermelhos que transportam oxigênio em seu corpo para onde é necessário, e o potássio desempenha um papel na formação de proteínas. O fósforo ajuda a formar ossos e DNA fortes.
Efeitos Prebióticos
A maioria dos carboidratos dos sunchokes está na forma de inulina. A inulina atua como um prebiótico, fornecendo uma fonte de alimento para organismos probióticos benéficos em seu corpo. Os probióticos podem ajudar a melhorar sua função imunológica, produzir vitaminas, diminuir o colesterol e impedir a multiplicação de bactérias causadoras de doenças. Consumir prebióticos pode ser uma maneira mais fácil de aumentar os organismos probióticos em seu corpo do que tomar suplementos probióticos, porque você não precisa se preocupar com eles sobrevivendo ao processo digestivo, como faria com probióticos. Um estudo publicado no "British Journal of Nutrition" em 2010 constatou que o consumo de doses de suco de frutas e vegetais que continham inulina de sunchokes aumentou a quantidade de certos tipos de bactérias probióticas no organismo.
