Poder probiótico
Alimentos fermentados ajudam a restaurar o equilíbrio adequado de bactérias no intestino. A maioria dos probióticos faz parte de um grupo de bactérias produtoras de ácido lático, encontradas em iogurte, leite fermentado e outros alimentos fermentados. Um artigo publicado no "Journal of Applied Microbiology" em junho de 2006 observou que a ingestão de alimentos que contêm bactérias do ácido lático melhora a saúde do trato intestinal, melhora a biodisponibilidade de nutrientes, reduz os sintomas de intolerância à lactose e diminui a prevalência de alergia em pessoas suscetíveis.
Saúde do coração
Embora a maioria das pessoas associe o consumo de laticínios ao risco de doença cardíaca coronária, alguns produtos lácteos fermentados podem realmente conter propriedades saudáveis para o coração. Um artigo publicado em "Current Opinion in Lipidology" em fevereiro de 2006 observou que há evidências de que produtos lácteos fermentados têm um efeito levemente decrescente na pressão arterial anormalmente alta, conhecida como hipertensão. O artigo pediu um exame mais aprofundado dos efeitos do queijo nos fatores de risco para doenças cardíacas nas coronárias.
Sistema imunológico aprimorado
Comer alimentos fermentados torna seu intestino menos vulnerável a doenças intestinais e estimula seu sistema imunológico. Por exemplo, o kefir - uma bebida ácida e espessa feita pela fermentação do leite com certos grãos - não é apenas facilmente digerido, mas também ajuda a colonizar seu intestino com microorganismos benéficos que ajudam a manter uma resposta imunológica saudável. Segundo a Universidade das Nações Unidas, o kefir tem sido usado no tratamento da tuberculose, câncer e tuberculose pulmonar.
Desvantagem do câncer gástrico
Embora os estudos mostrem os muitos benefícios dos alimentos fermentados, existem algumas preocupações. Um artigo publicado na "Cancer Science" em janeiro de 2011 ofereceu uma meta-análise de relatórios sobre o efeito de comer alimentos de soja fermentados e não fermentados sobre o risco de desenvolver câncer gástrico. O estudo revelou que uma alta ingestão de alimentos fermentados de soja foi significativamente associada a um risco aumentado de câncer gástrico, enquanto uma dieta rica em alimentos não fermentados de soja é importante na redução do risco de câncer gástrico.
