O vinagre balsâmico está associado a apenas dois possíveis problemas de saúde. Pode corroer o esmalte dental devido à sua acidez e pode conter um pouco de chumbo. Embora a quantidade de chumbo seja considerada pequena demais para afetar os adultos, há uma chance de aumentar os níveis de chumbo em crianças. Se você tiver alguma dúvida sobre chumbo, converse com seu médico para ter certeza de que está seguro.
Tipos de Vinagre Balsâmico
O vinagre balsâmico tradicional é produzido em apenas duas regiões no norte da Itália. As uvas brancas cultivadas localmente são cozidas e fermentadas naturalmente por várias semanas. Depois disso, as bactérias são introduzidas para promover mais fermentação, depois o vinagre é colocado em barris de madeira e envelhecido por pelo menos 12 anos.
Todos os verdadeiros vinagres balsâmicos carregam um selo DOP, que certifica a qualidade e a origem do vinagre. Eles também contêm apenas um ingrediente: uvas.
O longo processo de envelhecimento significa que os vinagres balsâmicos tradicionais têm um grande preço. Como resultado, diferentes variações são produzidas. As opções menos caras são imitações feitas de vinagre de vinho ou vinagre de cidra com adoçantes e corantes adicionados, para que eles imitem o sabor do vinagre balsâmico tradicional.
O ácido afeta os dentes
O vinagre balsâmico é um pouco menos ácido do que outros vinagres, mas ainda tem o potencial de corroer o esmalte dos dentes. Qualquer alimento ou bebida com pH 4 ou inferior pode desgastar o esmalte dos dentes, e o pH do vinagre balsâmico está em torno de 4.
O ácido é um problema maior se você usar o vinagre balsâmico tradicional, porque geralmente é regado diretamente nos alimentos. Marcas menos caras são misturadas com óleos para molhos para salada ou adicionadas aos alimentos, para reduzir o impacto ácido.
Você pode minimizar os danos causados pelo ácido, bebendo água para lavar a boca e aguardando uma hora antes de escovar os dentes, recomenda a Minnesota Dental Association.
Preocupações com o chumbo
Dois terços de todos os vinagres testados na Califórnia continham mais chumbo do que o permitido pelas regulamentações estaduais. Quando 58 vinagres balsâmicos foram testados novamente vários anos depois, os pesquisadores confirmaram que as variedades envelhecidas tinham quase três vezes mais chumbo do que as variedades menos caras, de acordo com um relatório publicado em "The Science of the Total Environment" em junho de 2011.
As maiores quantidades de chumbo encontradas ainda são consideradas pequenas quantidades. Os adultos teriam que consumir 1 a 2 xícaras de vinagre balsâmico diariamente para obter leads suficientes para causar preocupação, observa Timothy Harlan, MD, também conhecido como Dr. Gourmet.
No entanto, se as crianças consumissem 1 colher de sopa por dia de vinagre com mais chumbo, seus níveis sanguíneos aumentariam em 30%, o que está acima da quantidade normalmente encontrada em crianças que vivem em ambientes sem chumbo, informou o "Environmental Health News" em 2009.
Comparar calorias
O vinagre é tão baixo em calorias que a ingestão excessiva não representa um risco, mas ainda é bom saber que o vinagre balsâmico contém mais calorias do que outros tipos de vinagre. Se você gosta de usá-lo, pode consumir calorias suficientes para exceder suas metas diárias.
A maioria dos tipos de vinagre, como vinho tinto e cidra, tem apenas 3 calorias por colher de sopa. Em comparação, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico possui 14 calorias. A diferença é devido aos 3 gramas de carboidratos encontrados no vinagre balsâmico.
