Refogar pimentões e cebolas é um método saudável para cozinhar esses vegetais aromáticos e saborosos. Refogue com uma pequena quantidade de óleo em uma panela em fogo alto para rapidamente dourar e amolecer pimentões e cebolas fatiadas ou picadas. No entanto, os benefícios para a saúde são atenuados pelo tipo de óleo de cozinha e pelo método refogue. Ambas as opções afetam quantas calorias são adicionadas ao prato final.
Óleo de cozinha
Os óleos de cozinha e as gorduras com que você refoga o pimentão e a cebola são variados, de saudáveis a não tão bons para você. As gorduras saturadas, incluindo manteiga, banha e outras gorduras animais, além de gorduras trans, como margarina, não são saudáveis e contêm grandes quantidades de colesterol. A Cleveland Clinic aconselha a evitar esses encurtamentos prejudiciais ao refogado de vegetais. Em vez disso, escolha monoinsaturados e poliinsaturados para cozinhar. Essas opções incluem óleos vegetais, como o óleo de canola e o azeite, que contêm gorduras saudáveis e ajudam a reduzir os níveis prejudiciais de choelsterol.
Ponto de Fumaça
O óleo de cozinha deve ser bem aquecido antes de adicionar legumes à panela. Isso evita que os pimentões e as cebolas fervam na água em vez de refogados. No entanto, alguns tipos de óleos de cozinha, como óleos de milho e nozes, podem liberar compostos prejudiciais e até tóxicos quando aquecidos em fogo médio a alto. A Cleveland Clinic recomenda o uso de óleos de cozinha com um "ponto de fumaça" alto, o que significa que o óleo não começará a liberar fumaça a menos que seja aquecido a temperaturas muito altas. A canola, o girassol e o azeite virgem ou extra-virgem têm altos pontos de fumaça e são seguros para o refogado.
Método
A quantidade de óleo de cozinha usada no refogado também faz a diferença em quantas calorias adicionais fazem parte do refogado de pimentão e cebola. Use um frasco de spray em vez de derramar o óleo na panela para reduzir a quantidade necessária para cobrir uniformemente o fundo da panela. O MayoClinic.com recomenda o uso de uma panela antiaderente para refogar com muito pouco ou mesmo nenhum óleo de cozinha. Além disso, mexa continuamente os pimentões e as cebolas para cobri-los uniformemente com o óleo e deixar dourar uniformemente sem cozinhar demais.
Vapor
Cozinhar legumes levemente os cozinha com o vapor quente da água ou caldo na panela e ajuda a reter os nutrientes naturais dos alimentos. Este método também impede a adição de óleos de cozinha com calorias aos vegetais. Parcialmente cozinhando pimentões e cebolas antes de refogar para torná-los macios e macios e requer menos ou nenhum óleo para terminar de cozinhá-los.
Dicas
Refogue rapidamente cozinha pedaços pequenos ou finos de legumes. Lave e seque os pimentões e as cebolas com uma toalha de cozinha antes de cortá-los ou cortá-los em pedaços pequenos para evitar adicionar excesso de água que atrasa o cozimento. Adicione os pedaços de vegetais ao óleo de cozinha aquecido sem superlotar a panela para facilitar o cozimento e o cozimento uniforme.
