As plantas são geralmente uma fonte rica, segura e saudável de potássio. A ingestão diária recomendada de potássio é de 3, 5 g, que pode ser facilmente atendida com dietas ricas em frutas, legumes e ervas. O potássio é necessário para manter o equilíbrio eletrolítico no corpo. Alguns dos sinais de deficiência de potássio são fadiga, irritabilidade e pressão alta. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, sete ervas secas com maior teor de potássio são cerefólio, coentro, salsa, manjericão, erva daninha, estragão e açafrão.
Cerefólio
O cerefólio é uma erva anual relacionada à salsa usada para temperar pratos, especialmente na França. É usado na medicina tradicional como purificador do sangue, ajuda digestiva e para reduzir a pressão alta. O cerefólio seco contém 4.740 mg de potássio por 100 g.
Coentro
O coentro é uma erva anual nativa da Europa, norte da África e sudoeste da Ásia. No U, S,, suas folhas são conhecidas como coentro. O coentro tem propriedades antioxidantes e antibacterianas e é usado como diurético e carminativo na medicina tradicional. As folhas secas de coentro contêm 4.466 mg de potássio por 100 g.
Salsinha
A salsa é uma erva anual nativa da região do Mediterrâneo, mas cultivada em todo o mundo. Suas folhas são usadas para decorar pratos e suas raízes são usadas como vegetais na Europa. A salsa tem propriedades antimicrobianas e diuréticas e é uma rica fonte de carotenóides e apigenina. A salsa seca contém 3.805 mg de potássio por 100 g.
Manjericão
O manjericão é uma erva culinária também conhecida como erva de São José. É nativo da Índia e tem destaque na culinária asiática e italiana. As sementes são embebidas em água para fazer bebidas ayurveda e a erva é rica em óleos essenciais. O manjericão seco contém 3.433 mg de potássio por 100 g.
Dill Weed
O endro é uma erva perene e suas cultivares de ervas daninhas são nativas do Mediterrâneo e do oeste da Ásia. Suas folhas aromáticas são usadas para dar sabor aos alimentos e a planta possui propriedades antibacterianas. Erva daninha seca contém 3.308 mg de potássio por 100 g.
Estragão
Estragão, ou erva de dragão, é uma erva perene nativa do Hemisfério Norte. A erva é usada para dar sabor à culinária francesa e sua propriedade aromática deriva do estragol, que é conhecido como cancerígeno em ratos. O estragão seco contém 3.020 mg de potássio por 100g.
Açafrão
Açafrão é uma erva perene relacionada ao gengibre. É cultivada por seus rizomas e usada na culinária indiana, tailandesa, indonésia e do Oriente Médio como base de curry. A maioria das atividades biológicas notáveis do açafrão decorre de seu conteúdo de curcumina. É usado na medicina ayurvédica como um agente anti-inflamatório e é usado para fazer chá em Okinawa, no Japão. Açafrão moído contém 2.525 mg de potássio por 100 g.
