Os morangos contêm cinco ácidos diferentes: ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido elágico e ácido pantotênico. A quantidade total de cada ácido varia de acordo com a variedade de morango, como é armazenado e o período de armazenamento. Os EUA lideram o mundo na produção de morango, com quase 1 milhão de toneladas cultivadas a cada ano, de acordo com o "Manual de Frutas e Processamento de Frutas". Um membro da família das rosas, os morangos têm uma longa história nos Estados Unidos. Quando os primeiros colonos chegaram, os nativos americanos já estavam usando morangos como ingrediente para o pão de fubá.
Ácido Cítrico
Os morangos contêm mais ácido cítrico do que qualquer outro ácido orgânico. Não confunda ácido cítrico com vitamina C. São duas substâncias diferentes, embora, como a vitamina C, o ácido cítrico seja encontrado principalmente em frutas e vegetais cítricos. Às vezes é usado como conservante para evitar a deterioração dos alimentos e como agente aromatizante. Em "Fisiologia Humana", Lauralee Sherwood escreve que o ácido cítrico tem um sabor muito distinto e ácido.
Ácido ascórbico
Uma xícara de morangos tem cerca de 85 g de ácido ascórbico, ou vitamina C. Até 50% disso pode ser perdido quando os morangos são cortados e expostos ao ar por cinco minutos ou mais. As crianças precisam de vitamina C para o crescimento. Seu corpo também precisa de vitamina C para formar vasos sanguíneos e reparar sua pele, dentes, ossos e cartilagem. A vitamina C também é um antioxidante. Segundo os Institutos Nacionais de Saúde, os antioxidantes protegem seu corpo do processo de envelhecimento, danos ambientais e possivelmente doenças crônicas.
Ácido Málico
A quantidade de ácido málico nos morangos diminui bastante com base no amadurecimento da fruta. Embora ocorra naturalmente em morangos, maçãs, ameixas e outras frutas, o ácido málico também é usado como agente aromatizante para alimentos e como agente de envelhecimento para vinho. Atua como conservante quando adicionado a gorduras e óleos.
Ácido elágico
Os morangos são uma fonte natural de ácido elágico. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, os pesquisadores estão investigando como aumentar o teor de ácido elágico dos morangos, porque a substância pode fornecer alguma proteção contra certos tipos de câncer, principalmente o câncer de esôfago. Na edição de 21 de junho de 2008, do "World Journal of Gastroenterology", Mouad Edderkaoui escreve que o ácido elágico, em doses de 10 a 50 mmol / L, também retardava o crescimento de células cancerígenas pancreáticas.
Ácido pantotênico
Os morangos contêm 0, 18 mg de ácido pantotênico, ou vitamina B-5, que faz parte do conjunto de vitaminas do complexo B, que são vitais para muitas funções importantes do corpo, incluindo metabolismo, sistema nervoso e produção de energia. O ácido pantotênico também ajuda a criar glóbulos vermelhos e pode ajudar a reduzir o nível de colesterol no corpo, de acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland.
